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CHRISTMAS Chantilly

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ジェノワーズ(ではないけど「いわゆるスポンジケーキ^_^」ビスキュイではなくバター入ってる「共だて」ではない、、、)

卵白　3

砂糖　塩　ちょっと

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卵黄　3

砂糖　35

ミルク　65

バター　30

小麦粉　60

うちの チョコシフォンのレシピをちょっと変えた

180予熱　35ぐらいかな？ (オーブンにより調整を)

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アンビバージュ メープルとブランデー(半はんぐらい)

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シャンティ 生クリーム　200ml 11g

イチゴ^_^

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ナッペをパレットナイフ(専用のやつ！)でしっかりやってみたーい^_^

うまーい うまーい うまーい

ちっちゃな頃の夢は(小1！) イートインスペース！カフェのあるケーキ屋さんだったなー！

小学校の頃の通学路に ケーキを作っているお仕事中のところ (あれは、、、どこの会社だったかな！？^_^)あって、、、帰り道　見学して帰ってた！^_^

あー イチゴかわいい！ あー 生クリームかわいい あー ジェノワーズ(というかビスキュイ？)かわいい！！！！

(ケーキ屋さんは幸せな職業だと思う！)

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ミシュランピブブルマンの姉妹店creprieで働いていた時のクレープのレシピ！

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昔 大阪にはcreprieがなくて(東京の青山に1軒だけあったらしい、、、当時の店長さんが青山のクレープリーに食べに行って「勉強」しにいってた)

ガレット(蕎麦粉のクレープ)を出しているお店が大阪にはなかった 90年代の頃のお話

その頃 creprieでキッチンで働いていた

ガレット(蕎麦粉のクレープ)をランチやディナーで提供し始める前のレシピもあったけど、、、(おかずのクレープはゴマと全粒粉のクレープだった！チキンのトマト煮とかクリームのやつ、、、とカレークリームの、、、などなど)

あとは りんごばくだん(1/2で850円かな) かぼちゃのミルクレープ

そしてパフェ！ ポティロンのパフェ 紅茶のパフェ！ どっちも懐かしい味！

そこのcreprieが 蕎麦粉のガレットを提供し始めた時(メニューを変更して、シードル(シードルカップなかったからふつうのお茶碗^_^)とともにブリュターニュ地方の「ガレット」！を出すお店に、、、)

夜のキッチン メインは私(昼は別のヒト)週5かな！ (たまに昼のキッチンもやってた、気分転換にホールに出たり。あのお店は最初ホールサービス、接客から学ぶ。ソムリエナイフの使い方とか覚えた。、、、ワインの注ぎ方、ソムリエさんに教わった。懐い)

その頃の 「クレープ」のレシピ！

クレープの生地は 実は フランスの「絵本」からそのまんま！

フランス語のレシピが書いてある本を 店内に飾っていた

お店のレシピは

クレープ 小麦粉1kg 牛乳2L たまご6個 砂糖 塩 バター　120g

とか 分量が「お店！」

って感じだったから

家レシピを考えた！ (たまご1個　Lかな^_^)

朝ご飯に クレープ焼いてたので それをここに公開！^_^

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小麦粉　166g

たまご　1個(L)

牛乳　　333ml

砂糖　　20g

塩　ちょっと(2.5gかな　昔のcreprie絵本のレシピ粉1kgでたまご6個だから、、、それの1/6)

溶かしバター　20g(15gでもいいかも！)

 

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生地混ざった後最後に溶かしバター (たまごと牛乳を混ぜて　粉と砂糖塩をはかったところに加えてまぜまぜ　そこに溶かしバター　こす　そして　冷蔵庫で1日　翌日焼く！^_^)

creprie SET and SITの懐かしレシピ (今は別のクレープリーがいくつか大阪にあるけど、どことも「味」違う！　昔の店の味が「1番美味しい^_^！」、、、つまり自分で焼いてたやつね！！！)

姉妹店に夜閉店してから鍵を返しに行ってた(そこはミシュランピブブルマン4回のった大阪で1番古いフランスのビストロ！50年とか！)

90年代の creprieの懐かしの味

チョコのクレープは在庫ある時はジャムと同じ瓶のフランス産 その後はヌテラ！

うちレシピは カカオマス！(3つに砂糖　もしくは2つにクーベルチュール(スイート)1つ)

シュークル も好きだった(バターと砂糖のクレープ) creprieの時はグラニュー糖に四つ葉バターだったけど うちは砂糖の種類が違う^_^

懐かしのcreprieの生クリーム(別添えで100円)！キルシュの生クリーム！アレは好きだったから　家でもたまに作ってる！ふつうのシャンティにちょっとだけ「キルシュ」！！！！！！ウマー

 

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バーガーのバンズ

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リスドォル　60g

ライ麦全粒粉　10g

薄力　　　　90g

強力　　　　10-20？(目分量^_^

砂糖8？(目分量 イースト　1-2g(小さじの1/3ぐらい) 塩　けっこーしっかり(目分量^_^

ミルクと水　90

たまご　半分

バターちょっと(2-3g？

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たまご(焼成前にはけがあればはけで塗る^_^)！

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180度　13-15分(オーブン次第　余熱は190度で！　冬だし)

ぬるま湯(ミルク)と砂糖とイースト 粉混ぜ混ぜはてきとー

発酵は　30 30 45 (追加で15分ぐらいかな？)

てきとーでも ウマーなバンズ！ (ちょっと甘めパン！　自分ちクリームパンの応用！、、、さすがにリスドォルだけでなく強力もちょっと)

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ボローニャソーセージ

しいたけmushroom バターソテー

玉ねぎあめ色

焼きあがったバンズを カットして「焼く」！こんがり^_^

マヨケチャ(片面)ほんのちょっと薄く！！ mailleマスタード(片面)

(あればチーズ足しても！)

ウマー ウマー ウマー！

(明日もリピろ！^_^)

バンズはだいたい3個ぶん^_^

翌日^_^

リピった^_^ 幸せー

ポテトは 皮をむき オリーブオイルでカリっと 岩塩とブラックペッパーがんがん！

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セーグルフリュイ

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リスドォル(準強力)とライ麦ちょっと 　25g
水とミルク　25g
イースト　 0.5-1g
砂糖　ちょっと

-

バター　4g
塩　ちょっと
リスドォル(準強力)　65g
ライ麦　　7.5g
シナモン　ちょっと
ナツメグ　ちょっと
ブランデー　15CC(目分量笑
フルーツ(ブランデー漬け　レモン　オレンジ　イチゴ) 　40g
クルミ　25g
チョコ　12g

ライ麦が
10パーちょっとぐらい
水分は　70mlぐらい(だから30mlぐらい？硬さみながら水とミルク足した)
もうちょっと甘めの生地でもいいけど(イーストと最初の砂糖のところ増やしても！^_^)シナモンとナツメグはそんなきいてない、、、(なくてもいい？)
イチゴのブランデー漬けあったので入れてる^_^

なかなかうまかった！

成型も
シュトレーン的！

バター5g
ブランデー15CC
かけてもよかったかもなー
シュトレーン的に！^_^

次作るとき
どんなかんじで作ろっかな！^_^

このシュトレーン
うまかったから
セーグルフリュイもつくってみた！

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チョコ　シュトレーン

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リスドォル(準強力)とライ麦ちょっと　25g
ミルク　25g
イースト　1.5g

バター　22.5g
砂糖　20g
塩　ちょっと
たまご　17.5g
チョコ　15g
アーモンドプードル　15g
リスドォル(準強力)　40g
ココアパウダー　7.5g
シナモン　小1/8
ナツメグ　ちょっと
ブランデー　5-10CC (目分量笑
フルーツ (ブランデー漬け　レモン　オレンジ) 　40g
クルミ　25g

-

30min(中種)

30min

成型して45min

180度 30min

仕上げ
溶かしバター　5-10g
ブランデー　15ccぐらい？目分量^_^
をかける
(粉糖)

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https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00012647

↑このレシピの半量の応用

変えたのは
ナツメグ入れた
ブランデー入れた
ブランデー漬けのレモンとオレンジ
アーモンドプードル
(今回はミルクちょっと多めだった)
チョコチップと(仕上げの)グラニュー糖はぶいた

あと仕上げに
溶かしバターとブランデーをかける
(ココがけっこー味違うかも^_^)
粉糖はかけたいけど今家にない^_^

めちゃウマー！
(、、、クリスマスまでもたなさそう
何回か作ると思う！)

ウマー！
ウマー！
ウマー！

ちなみに
巷のシュトレーン
食べたことない。。。

(えー、、、一回ぐらいどこかのシュトレーンを食べてから作ってもよかったなー！^_^)

 

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白菜とベーコンのスープ

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オリーブオイル
ガーリック(ガーリックオイル) 大1-2
うちのオリジナルだし醤油　大さじ1-2

ベーコン　(パックの半分ぐらい)

白菜　1/12カットぐらい(てきとー！)
ちょっと水

ベーコンとガーリックをオリーブオイルで「カリ」っとするまでじっくり！

白菜投入！
ちょっと水
(白菜からの水分でスープを！圧力をかけるので、その時に焦げない程度！の量の水！)
圧力(3-5分程度)

うちのオリジナルだし醤油大さじ1-2
うちんちは
「塩」足さずにそのまま！
でだし醤油の塩気で十分だったけど！「お好みで塩」で味整える！

creprie SET and SIT時代の
懐かしの味
白菜とベーコンのスープ

(、、、こっちは　ローコンクチキン　生クリーム、、、同じなのはガーリックオイルなんだけど、、、味！)

ぽいのを作ろうかなー
と思いつつ
ちょっと違うスープ！^_^

うまかった！
冬　たまに食べたくなる！
ちょっと洋風
ramen noodle soup(オリーブオイルだけどね！^_^)

ってかんじだから
中華麺(生麺！)欲しいところ！
(白菜たっぷり！　大阪のけっこー好きな「あの店」のラーメンじゃないけど^_^)
うまかった！

(ラーメン　ヌードル　買いにいこっかな！　生麺！　洋風醤油らあめん　笑みたいな！　ガーリックオリーブオイル！)

ガーリックオイルの作り方は
ミジンにしたガーリックを
保存瓶に！(ひたひたにオリーブオイル！)

フレンチとかでよく使うので作り置きが家にある^_^
(、、、その作り置きガーリックオイル　大1 とふつうのオリーブオイル大1.5?
この辺お好みで！
あと「生クリームちょっと」を足す(自家製だし醤油を入れない)と、、、creprie時代の白菜とベーコンのクリームスープにちかくなる、、、(ローコンクチキンが家庭用では売ってない？そんな量食べない？(ずんどうで作って40人前とか！)、、、その場合はホワイトペッパー！)

あとは
パスタ　とおろし
で和風パスタ！(翌日　ちょっと違う感じで食べたければ^_^)

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ブランデーレーズンとレモンのガトーショコラ

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クーベルチュール　25-30？
バター　10？
たまご　1こ

レーズン　ブランデー漬け
(レーズン　25？　ブランデー30-40)
レモン　シロップ漬け　15-20(？オレンジピールも可　なかったからレモンを入れてみたけど　どちらかというと「レモンシロップ」)

ココア　30-50
薄力　40
アーモンドプードル　10
BP 小さじ　1/2
牛乳　ちょっと

目分量でブラウニーじゃないけど
ガトーショコラ？

みたいな
「テキトー」！に作ったガトーショコラ！^_^

うますぎたから！
目分量を思い出しながら
「テキトー」に数字に！してみた！

全部！測ってない笑！！！

だから
真似？(してこのレシピで作ってみるヒトは「注意」するように！
おそらくこのレシピ「どおりの数字！！」で作ったとしても、、、同じ味ではない笑！

目分量で
あった材料で
ちょっと甘すぎなクーベルチュールスイートを使い切ろう！

って作ったガトーショコラが
あんまりにも美味しかったので！

出来上がりは
わっぱに入るぐらいの丸！

180度で10-15分かな？
焼き上がりはさっくりめ(アーモンドプードル入ってる)
だけど一晩置いたら　いいかんじにしっとり(ラップでわっぱに入れといた)

味は
しっかりブランデー！
(一口ごとに！　ああブランデー！　ってかんじぐらい！)

ミルクの量は
10ccぐらいかな？
レモンシロップ(15ccとか？
ブランデー　30-40cc？

全部「目分量」なのである意味知らない笑！

目で見て決めて！

粉以外の(たまごとバター以外の　「水分」というか、、、まぜてて　「こんなかんじ」ってのがあるから笑！)

粉も実は
目分量(測ってない！笑！)ので
数字は「テキトー」！
ココアたっぷりめ！
アーモンドプードルちょっと
と薄力(薄力とその他が1:1？どのぐらい？「数字では知らない笑」！！！

そんなかんじの
レシピだよ！

 

まったくはからず↑ 目分量！！！　ガトーショコラ

真面目に「数字」で考えて測ったレシピ↓

ガトーショコラクラッシック

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relaxmax’s ガトーショコラ　クラッシック

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 ガトーショコラクラッシック

「カカオマス」！

クーベルチュールではなく^_^！

relaxmaxレシピ！

カカオマス　150g
タカナシ　生クリーム　(35) 90g
無塩バター(四つ葉)  45g
ココアパウダー　50g
全卵　2個(Mかも)
てんさい糖　90g

うちはいま
てん菜糖！(そたきではない)

砂糖の「味」でガトーショコラの味　けっこー違うと思うよ！^_^

 

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こっちは去年のバレンタイン時期に作った

「数字」まじめに考えて
作ったレシピ！^_^

カカオマス！
(クーベルチュールじゃない！)
というところがポイント！
(甘さが違う！)

砂糖の種類と生クリームのメーカーも「味」に出る！^_^

(たまごはたぶんM使ったかな！　MとL サイズ違うと、、、)

あと生クリーム！
タカナシ一択！(しかもタカナシでも35とか他のとかあると思うよ！^_^)

ちなみ
カカオマスは
「ベリーズ産」だった！

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食パン　2024

強力　イーグル　 150
準強力リスドォル　50
薄力　　　　　　　50

塩　　　　　　　  　5

きび砂糖　　 　　   10
イースト　　　小さじ1
ぬるま湯　　　　　170

脱脂粉乳　　　　　　8
練乳　　　　　　　 5-8

バター　　　　　　  10

練乳入れる　キメが細かい^_^
ちょっと甘めの食パンなら砂糖15でも
バターを15ぐらいにしても
脱脂粉乳の代わりに　ぬるま湯とミルク半分ずつぐらいでも！

 

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食パンレシピ　2022

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リスドォルを買って
それまでの食パンレシピに
リスドォル足したら

ウマーだったので！
(ちょっと変えたりもするけど
だいたいこんなかんじ！)

強力粉　イーグル　150
リスドォル　50
薄力　50

リスドォル15ぐらい？　もうちょい増しで強力か薄力減らしても　もっとリスドォル風味が効いてウマー！^_^)

砂糖　　大さじ　1
イースト　小さじ1
ぬるま湯　170(176ぐらい)
水とミルク半々とか！
塩　小さじ1
バター　10(8gとかでも！)

リスドォルにハマるきっかけのパン！

脱脂粉乳足したり
いろいろ！

でも基本こんなかんじ！

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(実家時代の10年ぐらい同じレシピは　1.5
斤で　粉400 (イーグル350と薄力50)なかんじレシピだったなー(280 200が水で80ぐらいがミルク　バター15g 砂糖と塩は実は一緒？)

砂糖は　きび砂糖
塩は　ピンクのヒマラヤソルト！

食パンとかパン
うまいお店の買うのもすきだけど
家で焼きたてもウマー！^_^

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食パン1007

-

今日(10/07)作ってみた食パン！
カリカリでウマー！

いつもの感じの食パンに
バゲットをカリっとさせるために入れる モルトパウダーを追加！^_^

ウマー！

強力粉  200
薄力粉 50
モルトパウダー 小さじ1/4
イースト 小さじ1
てんさい糖 10g
塩 小さじ1

バター5-10g

水とミルク 足して170ぐらい(半々)

190度で20分ぐらい！^_^
(ル・クルーゼで焼いた！
ちょい焦げるぐらいが ウマー！^_^

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cuscús de poisson

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cuscús de poisson

クスクス　大さじ3
レーズン　小さじ1(好きなだけ！)
お湯　(だいたい同量)
塩　オリーブオイル　少々

タイなどの白身魚(食べたい量！)

オリーブオイル　大2-3
ガーリック　　2-3かけ

玉ねぎ1/3玉ぐらい
にんじん　2-3センチ分ぐらいミジン切り

トマト缶　(果肉1個分ぐらい)塩！(ちょっと水)
自家製だし醤油！　少々(小さじ1ぐらい？)

オリーブオイルとガーリックを香り出すまで
にんじんと玉ねぎミジンを投入

タイアラ(残ってた！)を投入！

トマト缶投入

圧力かけて玉ねぎがカタチなくなる程度(5-10分？)

クスクスはお湯で調理、、、(お好みでペッパー！)

クスクスに
出来上がったタイアラ(もしくはお魚)を「ぶっかけ^_^」

パクパク食べる！

(タジン鍋　持ってる人はそっちでグツグツ！　圧力鍋は、、、うまみも出るし圧力でスープが美味い^_^！)

シンプルにウマー！

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チョコカスタードクリーム
と

コーヒー風味のセーグル

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チョコカスタード

たまご　1

薄力　10g

みるく200

クーベルチュール　27g

カカオマス(またはココア) 10-15

お酒　3-5

コーヒー風味のセーグル

イーグル　25

薄力　8

リスドォル　45

セーグル　20

ぬるま湯　ミルク　25

イースト　1-1.5

バター　4

塩1-1.5

コーヒー(水分が全部で75ぐらいになるよう　硬さをみて)

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アールグレイパウンド

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アールグレイパウンド

たまご　2
きび砂糖　　20
はちみつ　5
塩　1-2g

薄力　100
BP 3g
アーモンドプードル　20
アールグレイ　目分量！

アールグレイシロップ　
アールグレイを沸かして砂糖！^_^

180度  28-30min

 

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バナナブレッド　(強力粉あったから！^_^

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たまご　2
ミルク

バナナとメープル　(の甘みのみ！　砂糖なし)
塩　強力粉　BP

バナナをバターとブランデーで^_^上に飾る

180度  25min

 

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gâteau aux amandes et sel

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めっちゃうま！
薄力いまないから
強力粉でお菓子を作ってて笑！

卵黄　2
卵白　3
砂糖　30
強力粉　100
アーモンドプードル　20
BP 5
バター　45
塩(フランスのmediterranean sea salt!)
ちょっと！

いつものかんじのパウンド
から
卵白1個増えてる(卵黄をパスタに使った！カルボナーラ！)
アーモンドプードル20
薄力じゃなく強力！

ウマー^_^
(なかなか気に入った！)

塩がうまいなー！
(上にかかっているところが「当たり！」^_^)

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ブランデーと黒糖、そして抹茶の

マーブルシフォン

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卵3個
黒糖　30
塩ちょっと
ブランデー　30
牛乳　30
オイル　40-45
小麦粉　60
抹茶　(目分量　大きなスプーン1)

ウマー！^_^
(シフォン作ったことない人はネットでググったら基本的な作り方書いてあるYO！)

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初めて作ったポークオンリーのハンバーグ！

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めちゃウマ！

びっくり！

われながら！

 

いつもは合い挽きだけど
たまたま
ポークオンリーで
ちょっと作ってみたら！

ウマー！^_^

 

ポーク　ひき肉　1パック
5-8割ぐらい？　fine choppedの玉ねぎ
ふんわりめに　あまりこねず
ハンバーグ的なカタチに！

塩　胡椒
ナツメグたっぷり目！

焼く！
弱火
片面ちょっと強めに
ひっくり返す
そして
ソースとぐつぐつ煮込む
(半分というか　トロミついてくるまで！)

 

ハンバーグソース
たまたまケチャップ切らしててなかったけど　ほんとは入れたかった^_^！
(あとは　赤ワインか　トマトペーストなども！)

ちょっと甘みと酸味　トマト系

ま！
なかったので
けっこー
テキトーに

トンカツソース(味噌煮込み系)
しょうゆ(自家製　だし醤油！)
オイスター　ちょっと
水！

ソースをハンバーグにかけて
ぐつぐつ煮込む！

ウマー！
(うまくてペロリ　びっくりしたので
もちろん写真は撮らない笑！)

 

 

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ブルーベリーソース！

-

 

ポーク100パーのハンバーグ用のソース！^_^

(名古屋の味噌カツ系のあっちのソースなかったので別のソースでハンバーグ食べてみた！)

自家製出汁しょうゆ   大さじ1
オイスターソース      大さじ1.5
ケチャップ                  大さじ1

赤ワイン                       大さじ1.5-2
水                                    大さじ3-4
ブルーベリージャム   大さじ1-2
ブルーベリーの果肉    多めに！^_^
ハニー                     大さじ1/2

半分ぐらいまで
ハンバーグとともに煮詰める(目分量で作ったのでけっこう「数字」はテキトー！ ジャムの甘み、、、ブルーベリー果肉！ 増やしてもいいかなー！^_^

 

 

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ガーリックと紫蘇と焼きtofu

のパスタじゃぽねーず

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しそ消費レシピ！

しそ　　好きなだけ
ガーリック　1.5かけ　ちょっと多め
オリーブオイル　30(ぐらい？
自家製だし醤油　25(ぐらい？　オリーブオイルと1:1より　ちょい少なめ？　ぐらいかな)
黒コショウ
焼き豆腐！

いつものかんじでパスタを茹でる(海水ぐらいの塩かげんで！)

オリーブオイルで
ガーリックの香りを出しながらゆっくり
醤油投入！(目で見てね^_^量！)
パスタと和える！
しそ！　たっぷり目に！^_^
そして　仕上げに黒胡椒をちょっとひく
焼き豆腐！　チーズのように　手でちぎって上からちらす！

ウマー
ウマー
ウマー！^_^

しそは
自家製だし醤油とオリーブ、そしてガーリック(カリッ)のところにちょっと入れ、そこにパスタ投入！
それで、、、

お皿に盛る時に！
しそ、焼き豆腐、黒胡椒！

ウマーい！^_^

カンタンだよ！

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ティラミス！

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マスカルポーネ
たまご2個
きび砂糖　35(-50)
エスプレッソ
コーヒーリキュール(今はないからブランデー)
ビスコッティ・サヴォイアルディ
ココアパウダー
(ちょっとエスプレッソパウダー入れよっかな^_^)

 

次作るとき

マスカルポーネ　250g

卵黄1(より少なく？

きび砂糖25-35

エスプレッソ

コーヒーリキュール(ブランデー

ココアパウダー

サヴォイ(砂糖はずすかも！

 

サヴォイけっこーあまあま！

もっとマスカルポーネっぽくしたいから

卵減らそ！

(昔食べた　あのレシピは多分全卵2個かなー？　1パックだけど450gかもな！)

 

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http://relaxmaxontheroad.com/pick-me-up/

(リンクは自分でコピペって！^_^)

 

ブリストルのイタリアンデリで買った「あのコーヒーリキュール」！どこにも売ってない、、、

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キャロットとルビーグレープフルーツのサラダ

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キャロット
ルビーグレープフルーツ
クルミ
マヨネーズ
生クリーム
塩
ホワイトペッパー

にんじんは
フープロあれば、なければてきとーに千切り
塩で少し置く、水気をとる

マヨネーズ　生クリーム　グレープフルーツの果汁をしぼる　塩、ホワイトペッパー

果肉は、、、まぁ好きなだけ！

あえる
クルミは飾り的に食べる前に飾っても！^_^

夏向きのサラダ！

 

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うちガスパチョ

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トマト　vine ぽいやつ　1パック
パプリカ　赤　1/4
きゅうり　5センチ
玉ねぎ　　1/8

塩、にんにく　ひとかけ

赤ワインビネガー　少々
オリーブオイル

野菜は小さめにカット

赤ワインビネガー、オイル、塩　で少しおいておく！　その後　ミキサーで　ガー！^_^

出来上がり！(簡単！！

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さつまいものリクロー的チーズケーキ！

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どうやって
できてんやろ？食べてびっくり！

 

クリームチーズ　100g？　テキトー
たまご　2個
さつまいも　1本

ミルク　ちょっと
砂糖ちょっと(8-10g？　甘さ控えめ！^_^

水をはって
180° 30分(オーブンにより調整を！

ウマー！
(リクロー感！　どーなってんの？！

クリームチーズと　他のの　割合？
なぞ！今日のは　クリームチーズはかってない
いものサイズにもよる

びっくり！
りくろー

 

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ピーチ

ヨーグルト

アイスチーズケーキ

 

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桃　1個
ヨーグルト　1pc
クリームチーズ　100g ぐらい
(たまご　入れたければ)
砂糖　8-12g (甘さ控えめ　足したければお好みで　メープル入れても！)

グラハムクラッカー
バター
(クラスト作りたければ！)

ヨーグルトは水分を切る(1時間-1時間半ほど)
クリームチーズと砂糖とミキサーに
(たまご　入れるならここに^_^)

ケーキ型、パイ型などに
流し入れる

カットした桃を上に飾る

180度　25分
冷凍庫で冷やす

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Tarte de Quesso y Yogur

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バスチーみたいな！^_^

クリームチーズ　180
プレーンヨーグルト　恵　150→75 水切り
砂糖　45
ときたまご　1個
生クリーム　150

200度　31分

 

(ヨーグルトの種類を
グリークヨーグルト
小岩井
ハニーヨーグルト
などに変えると
ちょっと味も変わるよ！^_^)

焼き目しっかりつくのは
220度　30分
だけど！
うちの無印レンジは200度までしか温度が上がらない！
(だから1分長め！お家のレンジで調整を！)

 

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ビシソワーズ！

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LEEK あれば！ないなら玉ねぎ220-300g
(ジャガイモと1:1より　4:6かな？^_^)

ジャガイモ　3個

(ブーケガルニあれば！リーク　タイム　パセリ)

水　500cc
バター　15g(好みで増やして！)

塩　4g (ひとつまみ)
砂糖　6-8g( 目分量！^_^)

生クリーム！　ゆるめにたてて　80-100cc

牛乳　ちょっと

塩　ひとつまみ(！　一人分に対して？　お好みで！　最後　合わせる時に！)

 

−

玉ねぎ　スライス　バターで　ゆっくり炒める
(リークなら　甘み出るぐらい20分ぐらい)

 

うちは圧力鍋なので
ちょっとしんなりする程度

ジャガイモスライス　水につける(塩水でも)
玉ねぎと一緒にいためる

水500cc
ブーケガルニ
(水の量がボキューズは1000cc つまり倍量だったけど！　変えた^_^)

塩と砂糖を投入！^_^

圧力　ちょっと
ミキサーにかける

けっこうさらさらめ！
それと
泡立てた生クリームを合わせる！

ボキューズレシピ！からちょっと変えた^_^

ジャガイモと玉ねぎ1:1で作ってみたけど！　次は　玉ねぎちょい減らすかも！^_^(家の近所には　LEEK売ってない)

 

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mangoヨーグルトアイス！

メロンアイス

ベリーとバナナのヨーグルトアイス

モンスーン Tea Room のラッシー

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−

ヨーグルトマンゴーアイス！

−

 

マンゴー　100gぐらい
ヨーグルト　200gぐらい　

ヨーグルト水切り
そしてマンゴーとミキサー！
凍らす！

いたってシンプル！
ウマー

 

−

メロンアイス

-

 

メロン　1玉ぐらい！

(赤いメロン！　夕張みたいな！)

ヨーグルト半分パック(200)
生クリーム　(あれば　30-50)

ヨーグルトを水切りした後
メロンの果肉　3/8 (1玉を半分にして　その3/4 まぁ　適量！)
と生クリームをミキサーで

少し冷凍庫で冷やし固める

その後
カットメロンを全面に！^_^
(この量も適当！
18センチのタルト型で冷やし固めた！
1玉の1/4ぐらいは飾りメロンにしたかも！)

食べる時は
1/10カットとか1/16カット
1/8 お好みで！

夏暑すぎて
ビタミンとかとりたいヒトに！^_^

 

−

ベリーとバナナのヨーグルトアイス

−

ベリー　半パックぐらい
ヨーグルト水切り　400g
バナナ　1本

全部ミキサー！^_^
お好みで飾りに残りのベリーを飾っても！
18cmタルト型で冷やし固める！^_^

−

 

ヨーグルトは
ラッシーも作れるよ^_^

プレーンラッシーは

だいたい
ミルク　1Lにつき
ヨーグルト　2PCだった気も、、、
(そしてクミン　ひとつまみ！)

だから！
ヨーグルト半パック(200)なら！
ミルク　250ccぐらいかなー！^_^

バナナラッシーなら！
バナナ半分と　プレーンラッシーを混ぜる！^_^

(マンゴーラッシーは缶のやつだったよ！)

カンテの姉妹店
昔　アメ村にあった
モンスーンティールームのラッシーレシピ！

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自家製　鶏ハムのチャパティ　マリアカラス

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昔働いてたアメ村にあったカフェ
モンスーン　ティールーム

そこのメニュー！
チャパティ　マリアカラス

そこで使っていたハムは
市販のごく普通のハム！
だったから
お家用に

自家製　トリハムで作ってみた！

チャパティ
全粒粉　100gにつき
塩ちょい
水　(耳たぶぐらいのかたさに！)

まとめて　少し寝かす
65g ぐらいのボールが　一人前　目安！

綿棒　打ち粉(分量外)してのばす

熱くしたフライパンで焼く(両面)
直火で　ぷっくりさせる！^_^(トングなければ、お家で工夫しましょう！)

チャパティの出来上がり！

 

チャパマリ
は
クリームチーズ　ハム、サニーレタス！

だったけど
お家はトマトも入れた！

自家製　トリハム

鶏　ムネ肉　1枚
塩　砂糖　で半日から1日つけ込む
(塩が先　量はテキトーだけど
塩3-5g  砂糖ちょい多め？)

お好みでブラックペッパー　ガンガン！(ペッパーハムみたいに！　もしくはハーブなど！)

 

沸騰させたお湯
ちょっと丸くしてラップで包んだトリ胸肉

炊飯器で保温　30分
足りなければ(切ってみて味見！^_^)
お湯を沸騰もう一度させてしばらく炊飯器においておく

 

トマトスライス
自家製　トリハム
クリームチーズ
あれば　サニーレタス！

マヨネーズ+マイユ
(カンテやモンスーンはここが違う！^_^)

 

マヨとマイユのマスタードを薄くチャパティに塗って　まく！

カットして食べる！^_^

 

-

ベーコントマトクリームチーズ

のオープンチャパティ

 

 

 

ベーコンをカリカリになるまで
その油がでたフライパンで
チャパティを焼く
(直火にかけない)

オープンサンドにする
ベーコン
トマト
クリームチーズ
(あれば　バジルとオリーブオイル！)
ブラックペッパー！

ベーコンの
カリカリと
ベーコンからの油がウマー！^_^

(チーズの種類を
モッツァレラ
ゴーダ　など　違う種類にしても美味しい

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コアントローのパンナコッタ

ラズベリーソース

モスカデッロのゼリー

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パンナコッタ

生クリーム　200ml
砂糖　20g
板ゼラチン　1枚の半分？( 2-3パーセント)
コアントロー　5-15ml

ラズベリーソース
冷凍ラズベリーピューレとレモン！

セットの時のレシピは
一回の仕込み量が多い(40人前ぐらい？　大きなポット一つ分！)

それで少量レシピを考えた
(、、、だけど　砂糖の量は　セットの時の量　さすがに覚えてないからてきとー！　甘さはお好みで！)

「コアントロー」！を使うのがポイント！^_^　creprie SET and SITレシピ^_^

(他のお店はラム酒(？)とか　お店によって使うお酒は違うのではないかな？！)

−

昔働いていた
クレープリーのパンナコッタレシピ

ビストロの
今月のランチ

 

そしてデザートを見ていて(久しぶりに食べたーい！^_^)

デザートの
マスカットワイン！
これも
SETで作ってたなー！^_^

って！！

(ビストロはアイスと一緒
だけど
SET はフルーツと一緒に！^_^

ラズベリー220円(一箱だった！)今いくら？

オレンジとラズベリーとキウイ　かな？^_^(カットフルーツの種類

モスカデッロ　2本
板ゼラチン　5枚
砂糖
ビーターでクラッシュ！

フルーツは
ラズベリー　1個
オレンジ　1/16 カット　1個
キウイ　　1/16カット　1個

ワイングラスに
クラッシュしたモスカデッロゼリーと
それぞれのフルーツ一個ずつ！^_^

 

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フィグとクルミの

ハニーブランデーパウンド！

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いちじくブランデーづけ
くるみ
25gずつぐらい

 

薄力粉100(アーモンドプードルあったら20gと薄力粉80g)
バター　25g
てんさい糖　25g
たまご　1個
BP  小さじ1
塩　少し
ハニー少し

 

180度　20-25分
焼き上がる3分ぐらい前に
ハニーをちょっとかけて焼く！^_^

 

 

ウマー！
(パウンド焼く前に
ハニーを入れ忘れたので笑！
焼き上がる3分前だったから！その時上にかけた。。。笑)

 

 

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グリークサラダ！

feta cheese!

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バルセロナで会った人が
昔みんなに作ってくれた！
シンプルでうまい！^_^

 

きゅうり
トマト
feta cheese

ダイスにカット(1-1.5センチぐらいかな？)

オリーブオイル　バルサミコ
塩　コショウ！

夏むきのサラダ！

うちは
プチトマトを1/4カットにしてる！^_^
(お好みで　トマトの種類はこだわって！^_^

アイコもいいな！^_^)

 

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抹茶クッキー！

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基本ラングドシャてきな！
バター少なめ　お砂糖ひかえめ

 

卵白　1
バター　20g
てんさい糖　20g
薄力粉　40g
塩　ちょっと
抹茶　ティースプーン　やまもり　２杯

バターは室温
お砂糖と白っぽくなるまで混ぜる
卵白を加え　薄力粉と抹茶を

170度　15分

クッキー生地は
絞りだしてもいいけど
スプーンで置いていくかんじで！^_^

 

お塩がウマー！^_^
卵白あまってる時のレシピ！

 

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レモンパウンド！

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レモンが安かったので
ブランデー漬けを作り置き！^_^

レモンカット
ブランデーでヒタヒタに！

 

たまご　1個
砂糖　25g
バター　25g
ハニー　ちょっと
塩
薄力粉　100g (あれば　アーモンドプードル20g 薄力粉80g)

レモン1/8カット　しぼって果汁
皮の部分はそのままパウンドに入れちゃう！(カットしよう^_^)
ブランデー　(レモンの香り！^_^  量はテキトーだけど　15-30mlぐらいかな？)
ブランデー漬けレモン　(コレまたテキトーだけど　3-5枚ぐらいスライス入れちゃう？)

レモンブランデー漬け　飾り　3切れ

180度　25-30分

 

夏だから
レモンがウマー！
(爽やかめの　朝ゴハン！^_^)

 

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バナナレモンブレッド

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バナナ　2本
タマゴ　1個
バター　8g
はちみつ　5
てんさい糖　4g
塩　ちょっと
ブランデー　5-10
ブランデー漬けのレモン　1/8

ミルク　5-10
薄力粉　20-30 (バナナの大きさによる)
BP  小さじ1

 

バナナけっこー熟していたら包丁でチョップ！^_^(かためだったらミキサー)
バターは室温
てんさい糖　塩　たまご　
ここまでまぜまぜ

この量に対して　粉！(薄力粉！)を決める
バナナの大きさみて
バナナ感を出したいから^_^

BP  ミルク　はちみつ　
ブランデー　レモン　を入れる

180度　20-25分

ウマー！

ちょっとしっとりめ！^_^
バナナ感とレモン！
はちみつしっかり　塩も！
(砂糖は　実は抜いてもいいかも！
お砂糖入れた方が膨らむ(BP)かなーとも思ったけど！　バナナの自然な甘み！^_^)

冷蔵庫で冷やしても美味しいよ！

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ハニーブランデーキャロットケーキ

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ハニーブランデー　キャロットケーキ　

たまご　2個　
にんじん　2本
てんさい糖　　12g
塩少々
小麦粉　150g
重曹　小さじ　1/2
BP　小さじ　1/2
(なたね)油　30-40
シナモン　小　11/2
ナツメグ　一面
ブランディ 10　(ブランデーにつけたレーズンあればレーズンも！)
−
ブランデーハニー　30ぐらい

製菓用の油
ココナッツオイルや
大白ごま油など
お家はなにかな？^_^

にんじん　グレーティング
全部の材料まぜまぜ粉以外！^_^
そして粉類　投入
180度　40分

ブランデーハニー
焼き上がったあとにかける

甘さはハニーの量で調整を！^_^
(甘さ控えめで砂糖は12gしか使ってない　レーズンの甘みもある(入れるなら)そもそもキャロット甘い！^_^)

 

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レモンとフィグの
ハニーブランデーケーキ　

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たまご　1個　
ミルク　45-60
レモン　フィグ　ブランデー漬け　それぞれ　25gぐらい

バナナ　1/2

てんさい糖　　10g
海塩　少々
小麦粉　180g
重曹　小さじ　1
(なたね)油　30
シナモン　ナツメグ　少々
ブランディハニー　 20　

全部まぜまぜ
180度　30

フィグが甘い！^_^ので
その甘みで食べる砂糖控えめレシピ！

ブランデーハニー　45
焼き上がったあとにかける

甘さはハニーの量で調整を！^_^
(甘さ控えめで砂糖は10しか使ってない)

なんとなく気分で　ベーキングソーダにしたけど！(BPでも^_^

➖➖

ポテトグラタン！

➖➖

 

ポテト　4-5コ
ミルク　(ひたひたぐらい　あれば生クリームと半分ずつ)
ゴーダチーズ　たっぷりめ！
オリーブオイル　しお　こしょう

 

ポテトは皮をむいて5mmぐらいのスライスに！
オリーブオイル少々でル・クルーゼでいためて塩　こしょう
そしてヒタヒタのミルクで少し煮る(生クリーム　家にあれば　半々でも！)
塩　こしょう　味をととのえる
ゴーダたっぷり！
そのまま　鍋をオーブンに！
180度　30分！^_^

(こしょうは　ホワイトソース系だから　ホワイトペッパーでも！^_^)

 

 

 

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フィグとバナナとクルミの
ブランデーケーキ

➖➖

 

バナナ　2本
たまご　2個
小麦粉　(てきとー　100gぐらい？　バナナの大きさによる　目安は　バナナ！)

クルミ　20-25
フィグ　ブランデー漬け　20-25
ブランデー　45(？

塩　少々(2、3？
砂糖　少々(10ぐらい？　フィグとバナナの甘みで食べる！かんじ^_^

バター　10g(ぐらい？？

BP 小さじ1

材料ぜんぶまぜまぜ
バナナはテキトーに小さめにちぎる
たまご　小麦粉　BP　まぜまぜ
クルミとフィグ　を入れる
フィグを漬けていたブランデーもいれる

型に入れてから
上にバターちぎって入れる(ここが溶けて焼いたらウマー！^_^

180度　30分ぐらい！

(テキトーに目分量でつくる
おばあちゃんちのケーキ！　みたいなのを目指した！^_^

 

 

ジャガイモ(食べたいだけ)

チキン　胸肉　１枚
ゴーダチーズ　25g

塩　こしょう
薄力粉　適量
オリーブオイル！^_^

ジャガイモは
皮をむいてスライサーで！
塩　コショウとともにオリーブオイルでパリっと！

チキン胸肉は
半分にスライス
それをさらに半分にスライスしてそこにゴーダチーズをはさむ

塩　コショウそして薄力粉
オリーブオイルでカリっと！^_^

(あと付け合わせはシンプルにゆでたアスパラガス！)

ウマー！^_^

-

 

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キャベツのペペロンチーノ

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パスタ 100g(測ったことなし笑
キャベツ 2枚ぐらい (てきとーな大きさに) パスタとともに茹でる
海ぐらいの塩加減のお湯！

(1Lに12g？ パーセントで教えてくれたけど！ 家でははかってないかも笑)

オリーブオイル 45ml

ガーリック ミジン 3かけ(多めガーリックが好き！)

とうがらし 1本

低めの温度でオリーブオイルに
ゆっくりガーリックの香りをうつすように！(とうがらしは適度にとり出してあげよう、または入れたまんま！)

パスタ茹でたお湯を入れて(レードルあったら それ使う？)そして
「乳化」！(オリーブオイルの量よりは少なくて 大さじ1-2? (1 3/4？) 目分量ね！)

そして
「塩」で味をととのえる

(この 乳化！ って
パスタ作るときに「大事な作業」！

教えてくれた 田中圭太郎さんありがとう！

私10代だったかも！)

 

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うちのトマトソース と ブルスケッタ

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うちのトマトソース
トマト缶 1缶
ガーリック 3-4かけ
オリーブオイル 45-50
塩 ひとつまみ〜ふたつまみ！^_^

 

トマト缶 1缶をこす
オリーブオイル にんにくをゆっくり香りだす
こした後のトマトソースを投入^_^
オリーブオイル 塩で味整える

 

 

-

ブルスケッタ

こした後のピューレぽいトマトペースト
オリーブオイル
塩 ブラックペッパー
バゲット

こした後の
トマトピューレぽい部分
を
トーストしたバゲットに
そして
オリーブオイル 塩 ブラックペッパー！
カンタン ブルスケッタ！

 

うちのトマトソースは
コレもある
けど
コレじゃない 別のアレ(玉ねぎ入ったほう)もある^_^

 

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パンプキン プディング と

かぼちゃのスープ

➖➖

 

かぼちゃ 1/4   
たまご 1コ
ミルク  50cc(？ 生クリームあれば入れてもウマイ
きび砂糖10g(？ てきとー  カソナードあれば
シナモン 適量

かぼちゃを茹でる！^_^
皮むいて

かぼちゃのオレンジのところとタマゴ、ミルク
をミキサーに！
(トロっと加減でミルクの量調整、、、かぼちゃのサイズかな！)

型に入れる
水をはったル・クルーゼで
180  20-30分ぐらい蒸し焼き(てきとー

焼く時に上から
カソナード(あれば！ うちはきび砂糖^_^をかけて！

(ブリュレみたいに！
バーナーあればキャラメリゼ！)

食べる前に(スプーンなどでお皿によそう時！) シナモンをフリフリ！^_^

 

-
かぼちゃの皮の部分
煮物などでも食べるから

キレイな皮なら
ゆでて
カボチャの皮の部分とちょっとのかぼちゃの果肉の部分
そして ミルク！ミキサー！
塩ちょっと
皮まで食べる！
パンプキンスープ

 

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チョコレートとフィグのビスコッティ

ブラックペッパーとチーズのビスコッティ

➖➖

 

薄力粉　105
ココア　15
ベーキングパウダー　　1-1.5g
砂糖　 20
塩　ちょっと
たまご 1個
ブランデー適量

ナッツ(あれば)
チョコ(あれば)
フィグブランデー漬け
カカオニブ

180度　15-20分
カットしてから 160度 15分

-

 

薄力粉　110
ベーキングパウダー　　1-1.5g
砂糖　 5
塩　ふたつまみぐらい
たまご 33g
水  5-10cc かたさで調節
ブラックペッパー 20-30つぶ
チーズ 全面かける量！^_^(うちは ゴーダ チェダー モッツァレラ)

ブラックペッパーは
包丁でつぶして混ぜてね！量はお好みで！(ペッパーミルでひくより あらミジン！^_^)

粉チーズ家にあったら パルメザンとか入れて！(パルメザン15-20 と 薄力粉 95-90とか？)

180度　15-20分
ちょっと細長めの「あのカタチ」に！
カットしてから 160度 15分

(かなり 胡椒がらい！^_^

-

薄力粉　95

パルメザン 15
ベーキングパウダー　　1
砂糖　4
オリーブオイル 7
塩　3つまみぐらい
水  40ぐらい
ブラックペッパー 30つぶ
チーズ 全面かける量！^_^

(たまごぬき オリーブオイル入れてみたレシピ^_^)

➖➖

バナナとくるみのハニーブランデーパウンド

➖➖

 

 

バナナ 1.5-2本
くるみ ひとつかみ^_^
薄力 110g
きび砂糖 10-15g

バター 25g
BP  1
塩ひとつまみ
ハニー  10g
たまご 2個

飾り
バター 5-10g
バナナ1本
ブランデー 適量

飾りのバナナはスライスして
バターでソテー そしてブランデー^_^

よく熟れたバナナを手でちぎり
ぜんぶまぜまぜ
ブランデーバターソテーのバナナを上に飾る

180度 40分^_^

 

 

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アスパラとベーコンのクリームパスタ！

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ベーコン(今日は 沖ハム) カリカリ
アスパラガス
パスタ 80g
生クリーム 50 ぐらい
パルメジャーノ 5gぐらい
塩 コショウ！

 

海水ぐらいのお湯で
パスタを茹でながら アスパラも茹でる
(かたい部分を先に茹でてあげよう！^_^)

 

その間に
カリカリになるまでベーコンを！
その油と
茹で上がったパスタ (少し茹で汁)をからめてあげる

食べる時のボール(っぽいお皿！^_^)
に生クリーム ペッパー 塩
そしてパルメザン！
まぜまぜ！

上にベーコンとアスパラ飾って
最後にガリガリと胡椒を！^_^

出来上がり
簡単ウマイ

 

 

 

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