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CHRISTMAS Chantilly

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ジェノワーズ(ではないけど「いわゆるスポンジケーキ^_^」ビスキュイではなくバター入ってる「共だて」ではない、、、)

卵白　3

砂糖　塩　ちょっと

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卵黄　3

砂糖　30

ミルク　65

バター　30

小麦粉　60

うちの チョコシフォンのレシピをちょっと変えた

180予熱　35ぐらいかな？ (オーブンにより調整を)

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アンビバージュ メープルとブランデー(半はんぐらい)

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シャンティ 生クリーム　200ml 11g

イチゴ^_^

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ナッペをパレットナイフ(専用のやつ！)でしっかりやってみたーい^_^

うまーい うまーい うまーい

ちっちゃな頃の夢は(小1！) イートインスペース！カフェのあるケーキ屋さんだったなー！

小学校の頃の通学路に ケーキを作っているお仕事中のところ (あれは、、、どこの会社だったかな！？^_^)あって、、、帰り道　見学して帰ってた！^_^

あー イチゴかわいい！ あー 生クリームかわいい あー ジェノワーズ(というかビスキュイ？)かわいい！！！！

(ケーキ屋さんは幸せな職業だと思う！)

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ミシュランピブブルマンの姉妹店creprieで働いていた時のクレープのレシピ！

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昔 大阪にはcreprieがなくて(東京の青山に1軒だけあったらしい、、、当時の店長さんが青山のクレープリーに食べに行って「勉強」しにいってた)

ガレット(蕎麦粉のクレープ)を出しているお店が大阪にはなかった 90年代の頃のお話

その頃 creprieでキッチンで働いていた

ガレット(蕎麦粉のクレープ)をランチやディナーで提供し始める前のレシピもあったけど、、、(おかずのクレープはゴマと全粒粉のクレープだった！チキンのトマト煮とかクリームのやつ、、、とカレークリームの、、、などなど)

あとは りんごばくだん(1/2で850円かな) かぼちゃのミルクレープ

そしてパフェ！ ポティロンのパフェ 紅茶のパフェ！ どっちも懐かしい味！

そこのcreprieが 蕎麦粉のガレットを提供し始めた時(メニューを変更して、シードル(シードルカップなかったからふつうのお茶碗^_^)とともにブリュターニュ地方の「ガレット」！を出すお店に、、、)

夜のキッチン メインは私(昼は別のヒト)週5かな！ (たまに昼のキッチンもやってた、気分転換にホールに出たり。あのお店は最初ホールサービス、接客から学ぶ。ソムリエナイフの使い方とか覚えた。、、、ワインの注ぎ方、ソムリエさんに教わった。懐い)

その頃の 「クレープ」のレシピ！

クレープの生地は 実は フランスの「絵本」からそのまんま！

フランス語のレシピが書いてある本を 店内に飾っていた

お店のレシピは

クレープ 小麦粉1kg 牛乳2L たまご6個 砂糖 塩 バター　120g

とか 分量が「お店！」

って感じだったから

家レシピを考えた！ (たまご1個　Lかな^_^)

朝ご飯に クレープ焼いてたので それをここに公開！^_^

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小麦粉　166g

たまご　1個(L)

牛乳　　333ml

砂糖　　20g

塩　ちょっと(2.5gかな　昔のcreprie絵本のレシピ粉1kgでたまご6個だから、、、それの1/6)

溶かしバター　20g(15gでもいいかも！)

 

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生地混ざった後最後に溶かしバター (たまごと牛乳を混ぜて　粉と砂糖塩をはかったところに加えてまぜまぜ　そこに溶かしバター　こす　そして　冷蔵庫で1日　翌日焼く！^_^)

creprie SET and SITの懐かしレシピ (今は別のクレープリーがいくつか大阪にあるけど、どことも「味」違う！　昔の店の味が「1番美味しい^_^！」、、、つまり自分で焼いてたやつね！！！)

姉妹店に夜閉店してから鍵を返しに行ってた(そこはミシュランピブブルマン4回のった大阪で1番古いフランスのビストロ！50年とか！)

90年代の creprieの懐かしの味

チョコのクレープは在庫ある時はジャムと同じ瓶のフランス産 その後はヌテラ！

うちレシピは カカオマス！(3つに砂糖　もしくは2つにクーベルチュール(スイート)1つ)

シュークル も好きだった(バターと砂糖のクレープ) creprieの時はグラニュー糖に四つ葉バターだったけど うちは砂糖の種類が違う^_^

懐かしのcreprieの生クリーム(別添えで100円)！キルシュの生クリーム！アレは好きだったから　家でもたまに作ってる！ふつうのシャンティにちょっとだけ「キルシュ」！！！！！！ウマー

 

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バーガーのバンズ

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リスドォル　60g

ライ麦全粒粉　10g

薄力　　　　90g

強力　　　　10-20？(目分量^_^

砂糖8？(目分量 イースト　1-2g(小さじの1/3ぐらい) 塩　けっこーしっかり(目分量^_^

ミルクと水　90

たまご　半分

バターちょっと(2-3g？

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たまご(焼成前にはけがあればはけで塗る^_^)！

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180度　13-15分(オーブン次第　余熱は190度で！　冬だし)

ぬるま湯(ミルク)と砂糖とイースト 粉混ぜ混ぜはてきとー

発酵は　30 30 45 (追加で15分ぐらいかな？)

てきとーでも ウマーなバンズ！ (ちょっと甘めパン！　自分ちクリームパンの応用！、、、さすがにリスドォルだけでなく強力もちょっと)

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ボローニャソーセージ

しいたけmushroom バターソテー

玉ねぎあめ色

焼きあがったバンズを カットして「焼く」！こんがり^_^

マヨケチャ(片面)ほんのちょっと薄く！！ mailleマスタード(片面)

(あればチーズ足しても！)

ウマー ウマー ウマー！

(明日もリピろ！^_^)

バンズはだいたい3個ぶん^_^

翌日^_^

リピった^_^ 幸せー

ポテトは 皮をむき オリーブオイルでカリっと 岩塩とブラックペッパーがんがん！

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セーグルフリュイ

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リスドォル(準強力)とライ麦ちょっと 　25g
水とミルク　25g
イースト　 0.5-1g
砂糖　ちょっと

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バター　4g
塩　ちょっと
リスドォル(準強力)　65g
ライ麦　　7.5g
シナモン　ちょっと
ナツメグ　ちょっと
ブランデー　15CC(目分量笑
フルーツ(ブランデー漬け　レモン　オレンジ　イチゴ) 　40g
クルミ　25g
チョコ　12g

ライ麦が
10パーちょっとぐらい
水分は　70mlぐらい(だから30mlぐらい？硬さみながら水とミルク足した)
もうちょっと甘めの生地でもいいけど(イーストと最初の砂糖のところ増やしても！^_^)シナモンとナツメグはそんなきいてない、、、(なくてもいい？)
イチゴのブランデー漬けあったので入れてる^_^

なかなかうまかった！

成型も
シュトレーン的！

バター5g
ブランデー15CC
かけてもよかったかもなー
シュトレーン的に！^_^

次作るとき
どんなかんじで作ろっかな！^_^

このシュトレーン
うまかったから
セーグルフリュイもつくってみた！

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チョコ　シュトレーン

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リスドォル(準強力)とライ麦ちょっと　25g
ミルク　25g
イースト　1.5g

バター　22.5g
砂糖　20g
塩　ちょっと
たまご　17.5g
チョコ　15g
アーモンドプードル　15g
リスドォル(準強力)　40g
ココアパウダー　7.5g
シナモン　小1/8
ナツメグ　ちょっと
ブランデー　5-10CC (目分量笑
フルーツ (ブランデー漬け　レモン　オレンジ) 　40g
クルミ　25g

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仕上げ
溶かしバター　5-10g
ブランデー　15ccぐらい？目分量^_^
をかける
(粉糖)

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https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00012647

↑このレシピの半量の応用

変えたのは
ナツメグ入れた
ブランデー入れた
ブランデー漬けのレモンとオレンジ
アーモンドプードル
(今回はミルクちょっと多めだった)
チョコチップと(仕上げの)グラニュー糖はぶいた

あと仕上げに
溶かしバターとブランデーをかける
(ココがけっこー味違うかも^_^)
粉糖はかけたいけど今家にない^_^

めちゃウマー！
(、、、クリスマスまでもたなさそう
何回か作ると思う！)

ウマー！
ウマー！
ウマー！

ちなみに
巷のシュトレーン
食べたことない。。。

(えー、、、一回ぐらいどこかのシュトレーンを食べてから作ってもよかったなー！^_^)

 

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白菜とベーコンのスープ

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オリーブオイル
ガーリック(ガーリックオイル) 大1-2
うちのオリジナルだし醤油　大さじ1-2

ベーコン　(パックの半分ぐらい)

白菜　1/12カットぐらい(てきとー！)
ちょっと水

ベーコンとガーリックをオリーブオイルで「カリ」っとするまでじっくり！

白菜投入！
ちょっと水
(白菜からの水分でスープを！圧力をかけるので、その時に焦げない程度！の量の水！)
圧力(3-5分程度)

うちのオリジナルだし醤油大さじ1-2
うちんちは
「塩」足さずにそのまま！
でだし醤油の塩気で十分だったけど！「お好みで塩」で味整える！

creprie SET and SIT時代の
懐かしの味
白菜とベーコンのスープ

(、、、こっちは　ローコンクチキン　生クリーム、、、同じなのはガーリックオイルなんだけど、、、味！)

ぽいのを作ろうかなー
と思いつつ
ちょっと違うスープ！^_^

うまかった！
冬　たまに食べたくなる！
ちょっと洋風
ramen noodle soup(オリーブオイルだけどね！^_^)

ってかんじだから
中華麺(生麺！)欲しいところ！
(白菜たっぷり！　大阪のけっこー好きな「あの店」のラーメンじゃないけど^_^)
うまかった！

(ラーメン　ヌードル　買いにいこっかな！　生麺！　洋風醤油らあめん　笑みたいな！　ガーリックオリーブオイル！)

ガーリックオイルの作り方は
ミジンにしたガーリックを
保存瓶に！(ひたひたにオリーブオイル！)

フレンチとかでよく使うので作り置きが家にある^_^
(、、、その作り置きガーリックオイル　大1 とふつうのオリーブオイル大1.5?
この辺お好みで！
あと「生クリームちょっと」を足す(自家製だし醤油を入れない)と、、、creprie時代の白菜とベーコンのクリームスープにちかくなる、、、(ローコンクチキンが家庭用では売ってない？そんな量食べない？(ずんどうで作って40人前とか！)、、、その場合はホワイトペッパー！)

あとは
パスタ　とおろし
で和風パスタ！(翌日　ちょっと違う感じで食べたければ^_^)

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ブランデーレーズンとレモンのガトーショコラ

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クーベルチュール　25-30？
バター　10？
たまご　1こ

レーズン　ブランデー漬け
(レーズン　25？　ブランデー30-40)
レモン　シロップ漬け　15-20(？オレンジピールも可　なかったからレモンを入れてみたけど　どちらかというと「レモンシロップ」)

ココア　30-50
薄力　40
アーモンドプードル　10
BP 小さじ　1/2
牛乳　ちょっと

目分量でブラウニーじゃないけど
ガトーショコラ？

みたいな
「テキトー」！に作ったガトーショコラ！^_^

うますぎたから！
目分量を思い出しながら
「テキトー」に数字に！してみた！

全部！測ってない笑！！！

だから
真似？(してこのレシピで作ってみるヒトは「注意」するように！
おそらくこのレシピ「どおりの数字！！」で作ったとしても、、、同じ味ではない笑！

目分量で
あった材料で
ちょっと甘すぎなクーベルチュールスイートを使い切ろう！

って作ったガトーショコラが
あんまりにも美味しかったので！

出来上がりは
わっぱに入るぐらいの丸！

180度で10-15分かな？
焼き上がりはさっくりめ(アーモンドプードル入ってる)
だけど一晩置いたら　いいかんじにしっとり(ラップでわっぱに入れといた)

味は
しっかりブランデー！
(一口ごとに！　ああブランデー！　ってかんじぐらい！)

ミルクの量は
10ccぐらいかな？
レモンシロップ(15ccとか？
ブランデー　30-40cc？

全部「目分量」なのである意味知らない笑！

目で見て決めて！

粉以外の(たまごとバター以外の　「水分」というか、、、まぜてて　「こんなかんじ」ってのがあるから笑！)

粉も実は
目分量(測ってない！笑！)ので
数字は「テキトー」！
ココアたっぷりめ！
アーモンドプードルちょっと
と薄力(薄力とその他が1:1？どのぐらい？「数字では知らない笑」！！！

そんなかんじの
レシピだよ！

 

まったくはからず↑ 目分量！！！　ガトーショコラ

真面目に「数字」で考えて測ったレシピ↓

ガトーショコラクラッシック

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relaxmax’s ガトーショコラ　クラッシック

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 ガトーショコラクラッシック

「カカオマス」！

クーベルチュールではなく^_^！

relaxmaxレシピ！

カカオマス　150g
タカナシ　生クリーム　(35) 90g
無塩バター(四つ葉)  45g
ココアパウダー　50g
全卵　3個(Mかも)
てんさい糖　90g

うちはいま
てん菜糖！(そたきではない)

砂糖の「味」でガトーショコラの味　けっこー違うと思うよ！^_^

 

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こっちは去年のバレンタイン時期に作った

「数字」まじめに考えて
作ったレシピ！^_^

カカオマス！
(クーベルチュールじゃない！)
というところがポイント！
(甘さが違う！)

砂糖の種類と生クリームのメーカーも「味」に出る！^_^

(たまごはたぶんM使ったかな！　MとL サイズ違うと、、、)

あと生クリーム！
タカナシ一択！(しかもタカナシでも35とか他のとかあると思うよ！^_^)

ちなみ
カカオマスは
「ベリーズ産」だった！

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食パン　2024

強力　イーグル　 150
準強力リスドォル　50
薄力　　　　　　　50

塩　　　　　　　  　5

きび砂糖　　 　　   10
イースト　　　小さじ1
ぬるま湯　　　　　170

脱脂粉乳　　　　　　8
練乳　　　　　　　 5-8

バター　　　　　　  10

練乳入れる　キメが細かい^_^
ちょっと甘めの食パンなら砂糖15でも
バターを15ぐらいにしても
脱脂粉乳の代わりに　ぬるま湯とミルク半分ずつぐらいでも！

 

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食パンレシピ　2022

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リスドォルを買って
それまでの食パンレシピに
リスドォル足したら

ウマーだったので！
(ちょっと変えたりもするけど
だいたいこんなかんじ！)

強力粉　イーグル　150
リスドォル　50
薄力　50

リスドォル15ぐらい？　もうちょい増しで強力か薄力減らしても　もっとリスドォル風味が効いてウマー！^_^)

砂糖　　大さじ　1
イースト　小さじ1
ぬるま湯　170(176ぐらい)
水とミルク半々とか！
塩　小さじ1
バター　10(8gとかでも！)

リスドォルにハマるきっかけのパン！

脱脂粉乳足したり
いろいろ！

でも基本こんなかんじ！

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(実家時代の10年ぐらい同じレシピは　1.5
斤で　粉400 (イーグル350と薄力50)なかんじレシピだったなー(280 200が水で80ぐらいがミルク　バター15g 砂糖と塩は実は一緒？)

砂糖は　きび砂糖
塩は　ピンクのヒマラヤソルト！

食パンとかパン
うまいお店の買うのもすきだけど
家で焼きたてもウマー！^_^

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cuscús de poisson

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cuscús de poisson

クスクス　大さじ3
レーズン　小さじ1(好きなだけ！)
お湯　(だいたい同量)
塩　オリーブオイル　少々

タイなどの白身魚(食べたい量！)

オリーブオイル　大2-3
ガーリック　　2-3かけ

玉ねぎ1/3玉ぐらい
にんじん　2-3センチ分ぐらいミジン切り

トマト缶　(果肉1個分ぐらい)塩！(ちょっと水)
自家製だし醤油！　少々(小さじ1ぐらい？)

オリーブオイルとガーリックを香り出すまで
にんじんと玉ねぎミジンを投入

タイアラ(残ってた！)を投入！

トマト缶投入

圧力かけて玉ねぎがカタチなくなる程度(5-10分？)

クスクスはお湯で調理、、、(お好みでペッパー！)

クスクスに
出来上がったタイアラ(もしくはお魚)を「ぶっかけ^_^」

パクパク食べる！

(タジン鍋　持ってる人はそっちでグツグツ！　圧力鍋は、、、うまみも出るし圧力でスープが美味い^_^！)

シンプルにウマー！

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チョコカスタードクリーム
と

コーヒー風味のセーグル

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チョコカスタード

たまご　1

薄力　10g

みるく200

クーベルチュール　27g

カカオマス(またはココア) 10-15

お酒　3-5

コーヒー風味のセーグル

イーグル　25

薄力　8

リスドォル　45

セーグル　20

ぬるま湯　ミルク　25

イースト　1-1.5

バター　4

塩1-1.5

コーヒー(水分が全部で75ぐらいになるよう　硬さをみて)

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アールグレイパウンド

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アールグレイパウンド

たまご　2
きび砂糖　　20
はちみつ　5
塩　1-2g

薄力　100
BP 3g
アーモンドプードル　20
アールグレイ　目分量！

アールグレイシロップ　
アールグレイを沸かして砂糖！^_^

180度  28-30min

 

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バナナブレッド　(強力粉あったから！^_^

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たまご　2
ミルク

バナナとメープル　(の甘みのみ！　砂糖なし)
塩　強力粉　BP

バナナをバターとブランデーで^_^上に飾る

180度  25min

 

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gâteau aux amandes et sel

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めっちゃうま！
薄力いまないから
強力粉でお菓子を作ってて笑！

卵黄　2
卵白　3
砂糖　30
強力粉　100
アーモンドプードル　20
BP 5
バター　45
塩(フランスのmediterranean sea salt!)
ちょっと！

いつものかんじのパウンド
から
卵白1個増えてる(卵黄をパスタに使った！カルボナーラ！)
アーモンドプードル20
薄力じゃなく強力！

ウマー^_^
(なかなか気に入った！)

塩がうまいなー！
(上にかかっているところが「当たり！」^_^)

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チャイ屋さんのチャイ

https://note.com/relaxmax/n/n1b1131c03043

 

 

ブルーベリーマフィン(Haruki Murakamiのあの小説を読んだ5月　2023)

https://note.com/relaxmax/n/n16c1de5f6f1e?sub_rt=share_b