recipe
http://relaxmaxontheroad.com/relaxmaxs-receipt-christmas-chantilly-frase/
(お正月から2個目のケーキを焼く、新年は、、、ここには書いてないケーキ焼いた^_^)
(なんかみたかんじが
おおきめチョコメロンパン？笑！)
➖➖
チョコとバナナのブランデーケーキ
➖➖
たまご 1個
薄力粉 90
アーモンドプードル 20
ココアパウダー 7.5
BP 小さじ1
てんさい糖 20
バター 10
ブランデー 60
バナナ 1本
粉類全部の材料をまぜて
溶かしバターを加える
バナナをちぎって入れる
ブランデーたっぷり目！^_^
180度30分
➖➖
バナナとフルーツブランデーのケーキ
➖➖
たまご 1個
薄力粉 80
アーモンドプードル 20
BP 小さじ1
てんさい糖 20
バター 10
フルーツブランデー 30
バナナ 1本
180度30分
(漬けていたフルーツは
ドライフィグ
キウイ
洋なし
りんご)
➖➖
そば粉パン
➖➖
強力粉 100
そば粉 30
きび砂糖 8
塩 3
ぬるま湯 90
イースト 小さじ1/2
(、、、テキトーにまとめて
発酵
そして焼成)
、、、
巷には
そば粉パンケーキとか
そば粉クッキーとか
そば粉マフィンとか、、、
そば粉パンじゃなくても！いろいろあるみたいだから、、、
甘くないそば粉パン？笑
そば粉リュスティックもあるみたい！
(もっと塩系で
オリーブオイル チーズ！
みたいなそば粉パンもいいかもな？笑)
➖➖
ミルクティーとシナモンのケーキ
➖➖
薄力粉 90
アーモンドプードル 15
BP 小さじ 1
シナモン 少々
きび砂糖 20 塩少々
ハニー 5
たまご 1個
バター 15
ミルクティー 60
ブランデー 15
180度 30分
(ほんのりミルクティー！)
あんこと生クリームはさんで
ミルクティーどら焼き
みたいにして食べたいかも！^_^(生地にミルク足してパンケーキ的に焼いてもいいかもな？)
➖➖
カカオニブとキルシュのブラウニー
➖➖
チョコレート 75% 38g
バター 15g
たまご 15g
キルシュ 15
薄力粉 20
アーモンドプードル 10
ベーキングパウダー 小 1/2
カカオニブ
170度14-15分
余熱入れるかんじで^_^
砂糖ナシ(ダークチョコの糖分のみ)
➖➖
ハニーブランデーケーキ
➖➖
薄力粉 90
アーモンドプードル 15
BP 小さじ 1
きび砂糖 20
塩少々
ハニー 5
たまご 2個
バター 15
ブランデー 15
180度 30分
ハニーとブランデー1:1をつけながら食べたり
ヴァニラアイスと一緒に^_^
(甘さひかえめ)
➖➖
ふわふわケーキ ブランデーチョコがけ
➖➖
ふわふわケーキ
A
卵白 2
砂糖 10
-
B
卵黄 1
薄力 20-30
バター 10
-
180度10-15分弱
(すべてテキトー目分量笑
「時間」もテキトー
焼けすぎるならアルミを)
卵白をツノが立つまで泡立てる
卵黄ももったりするぐらい泡立てて溶かしバターを、、、そして粉をさっくり混ぜる
AとBを混ぜて焼く
ダークチョコ
ブランデー少々
湯煎でチョコを溶かしてブランデーを入れる
焼き上がったふわふわケーキを(スフレパンケーキみたいにフライパンで焼いてもいいかも？)チョコにディップして食べる！^_^
休日の朝食感
−
カルボナーラの後、卵白余るので、、、
➖➖
アールグレイとオレンジのケーキ
➖➖
強力粉 65
アーモンドプードル 15
ダークライ 10
BP 小さじ 1/2
きび砂糖 22
塩少々
アールグレイ ティーバッグ2個分ぐらい
オレンジブランデー 35
オレンジ果肉 1/16を3切れぐらい^_^
ミルク 55
たまご 1個
バター 10
180度 35-40分
薄力粉なかったので強力粉だからもちもちというか。
焼けすぎるならアルミで調整を^_^
➖➖
チョコとオレンジブランデーのケーキ
➖➖
強力粉 65
アーモンドプードル 15
ココアパウダー 10
BP 小さじ 1/2
きび砂糖 22
塩少々
オレンジブランデー 35
オレンジ果肉 1/16を3切れぐらい
ミルク 55
たまご 1個
バター 10
180度 35-40分
➖➖
サーモンとゴーダチーズのパスタ
➖➖
ベシャメル ＋ ゴーダチーズ
スモークサーモン
海水ぐらいの塩分で茹でたパスタ！^_^
(なんとなく手軽にクリームソース系^_^)
➖➖
オレンジブランデーのクレープ
➖➖
休日感
(強力粉でもちもちに^_^)
強力粉 88g
たまご 1/2
牛乳 166
砂糖 10g
塩 ちょっと
発酵バター 5-10 (溶かしバター)
−
オレンジ 3切れ(3/16)
オレンジ漬けブランデー 20cc
発酵バター 適量(多めが美味い^_^)
クレープを焼く(生地は混ぜてね！^_^)
溶かしバター オレンジブランデー (ちょっと煮詰める)
クレープを少し浸すかんじ
そしてオレンジ飾って、食べちゃえ！^_^
(おうちに生クリームある人は
生クリームもいいかもなぁ？^_^)
➖➖
チョコシフォン
➖➖
卵白 泡立て 4
きび砂糖 ちょい
塩 ちょっと
卵黄 4
きび砂糖 40
油(なたね /太白) 40
牛乳 70
薄力粉 55g ココア20
180 35min
➖➖
チョコとアーモンドのケーキ
➖➖
卵白 泡立て 4
きび砂糖 ちょっと
卵黄 4
きび砂糖 40
バター10
牛乳 70
強力粉 20
アーモンドプードル 35
ココア20
180 35min
➖➖
さつまいものチーズケーキ
➖➖
さつまいも一本
クリームチーズ
たまご1個
きび砂糖 10g
ミルク 少し
180度 30分
(家用なのでいつものように？^_^目分量！スフレ感出たな！)
➖➖
カラメルミルクティーシフォン
➖➖
(ホントのシフォンじゃないんだけど
なんて呼ぼうかな？^_^
、、、つまり昨日もカルボナーラ食べたってこと^_^卵白が一個あまる)
卵白 2
卵黄 1
きび砂糖
米油
アーモンドプードル 強力粉 (1:1ぐらい？)
カラメルティー茶葉(カラメルミルクティー煮出した後の)
ミルク
アラン・デュカスもやっている
とは知らなかったけど
普通は捨ててしまうかも？(抽出したあとのエスプレッソ！コーヒーの！「あれ」！！)
みたいなものを使って「おうち用ケーキ」たまに作っている。
(エスプレッソ抽出したあとのコーヒーとかカラメルミルクティー作った後の茶葉！^_^)
寒かったので
カラメルミルクティーを飲んで、、、
いつものように
「捨てちゃわないで茶葉！カラメル！」
それを利用してケーキを作る
カラメルミルクティーを煮出した後の茶葉(紅茶は普通 ポットなら2回目飲むあの感じで、、、)
もう1回煮込んで
カラメルミルクティーを作る
(一回目は飲む用
二回目は薄くなるのでケーキ用！)
分量外の水少量で茶葉を煮出してから
ミルクを入れてカラメルミルクティーを作る、、、
(以下ケーキの作り方は略！^_^)
180度 30分
ちょっと上は焦がすじゃないけどカステイラの「あのかんじ」
そしてアルミしてさらに5分！^_^
熱々食べちゃう食いしん坊だけど、、、^_^
冷えてくると！なぜだか半分「プリン」風！
これいかに？^_^(なかなか美味かった！)
−
シフォン
ふつうは薄力粉だけど、、、
アーモンドプードルと強力粉を1:1
甘さ控えめだから、、、
チョコレートとかたっぷり目に！^_^
ディップしながら食べたいところ！
(95-80パーぐらいのダークチョコとブランデーかな？リキュールなんにしよ？^_^)
朝ごはん也
コーヒーは
ヌスヌス！
知ってる？
−
アラン・デュカス（Alain Ducasse）は、世界的にサステナビリティ（持続可能性）と食品廃棄物（フードロス）の削減に積極的に取り組んでいるシェフとして知られています。彼の料理哲学と取り組みは以下の通りです。
-
食材の全利用と創造性: デュカスは、食材を「捨てられるはずのものを忘れられない一品に変える」という考えのもと、通常廃棄される部分（野菜の皮、芯、葉、骨など）を工夫して利用し、高級ガストロノミーのレベルで新たな味を創造することに注力しています。
-
「責任ある食」の実践: 彼は「食」と「サステナビリティ」を強く結びつけ、素材の持ち味を最大限に生かすことで不要な廃棄を減らすアプローチをとっています。これには、より少ない肉の消費（ミートレス・メニューの導入）や、地産地消の推進が含まれます。
-
廃棄物プロジェクトへの協力: 廃棄食品を利用してスラム街の住民へ料理を提供するプロジェクト（リフェットリオなど）に協力し、食料問題に対する意識向上にも貢献しています。
-
素材へのこだわり（ショコラ）: 「ル・ショコラ・アラン・デュカス」では、カカオ豆から職人が一貫して製造するマニュファクチュール体制を採用。厳選した素材を無駄なく使い、高い品質を維持しながら廃棄を最小限に抑えています。
アラン・デュカスのこうしたアプローチは、高級ガストロノミーにおいて環境への配慮が不可欠であるという姿勢を示しています。
えーあい
➖➖
コーヒーはヌスヌス
➖➖
ヌスヌスって言葉
初めて聞いたのは
25歳
モロッコにて
もしかしたら
エッサウィラだったかも？^_^
男性が
お茶飲んでる「カフェ文化」！なあの感じ、、、(女性の社交場は「別の場所」^_^どこでしょう？ 、、、ハマムもそういや別の街で行ったな！)
フランス語できたら(小説は書いたけど！フランス語で！^_^のんぱるぱフランセなrelaxmax わかりやすく言うと、、、せこんびやんしるぶぷれ！ なかんじ^_^)もっと旅して楽しいモロッコだったかもな？^_^
3回行った国
新婚旅行もモロッコ
旦那さんに出会った場所
自分の名前に出会った場所でもある=relaxmax
で！
ヌスヌス！
「半分半分」
って意味らしい！
エスプレッソとミルク半分半分！
(フォームドミルクじゃなく ほっとみるく？^_^)
エスプレッソマシンで抽出したエスプレッソと同じ量の飲んで美味しいかんじにあったかいミルクを1:1！
出来上がり！
あとモロッコではまった
美味しい飲み物は、、、
ヴェルヴェン・オ・レ！
➖➖
オレンジケーキ
➖➖
薄力粉 115
アーモンドプードル 25
BP 小さじ1
きび砂糖 25
たまご 2
バター 15-20
塩 少々^_^
ブランデー 15-20
オレンジブランデー 60(？)
オレンジブランデー漬け 果肉 1/16×8切れ(+ソテーの時にきび砂糖少々)
焦がしバターでブランデー漬けオレンジをソテー(少々のきび砂糖)
生地をまぜまぜして型へ
オレンジ飾って
180 30-35分^_^
(もっとオレンジ風味の方がいいかな？
キャラメルとかかけたかったかもな？
オレンジキャラメルケーキ？次？^_^)
、、、
バターも砂糖も少なめなので
食べる時に
生クリームとか
バニラアイス
あとは、、、
バター！(焦がして！)かけながら(？！)食べたら美味しいかもな？
➖➖
スパークリング・SAKEと、、、
➖➖
Sake
「アラン・デュカス・スパークリング・サケ」に合わせてrelaxmaxが作ろっかな？
Wagyu
Kobe beef
with
Sauce sukiyaki,
Yoshino kuzu
Gelee 七賢
Leek Butter Sauté
Grilled Naga Negi
Mashed potato
Shiitake mushroom
Caramelized onion
Syungiku
Mikan
テーマは
日本に行ったことのないフランス人に
フランスで
七賢を飲みながら
食べてもらいたいな！すき焼き食べたことない人に！^_^
ペアリングのメイン料理
、、、日本人で
すき焼き食べたことある人にも「フランス料理」的に
美味しい神戸牛を「ステーキ的なあの分厚さ」じゃなく！いかにもすき焼きしゃぶしゃぶ的な「あの感じのあのカット」を、、、フレンチっぽくソースで食べてもらう
フランス人の人は
もしかしたら
食べたことない食材？
春菊？
長ネギ(リークと味はどう違う？)
みかん？
吉野葛？
椎茸？
新しい食材との出会い(知ってる人は知ってると思うけど！)
日本に行ったことないフランス人に「すき焼きと日本酒」を味わってもらう！^_^
わかりやすく言うと
イギリス人のジョナサンのお父さん90代は、、、
たぶん
全部この食材食べたことなくって
すき焼きって何か知らないかもしれないし
日本に行ったことなくって、、、
「SAKE」？飲んだことないかもな、、、
そういう人に
お酒とペアリングして食べてもらいたい
フレンチ的なメイン！^_^
ー
日本酒？
いつ飲むかな？
私は？
お蕎麦と日本酒！
おせちと日本酒！
すき焼きと日本酒！
そういうところから生まれた発想^_^
−
KUROMAME and KINPUN
DATEMAKI
(White fish and egg)
Shrimp
(Garlic shrimp or marinated )
OSECHI style!
前菜3種盛り的に^_^
日本の「お正月」感
黒豆は「そのまんま」
金粉(^_^めでたいね！)
伊達巻
(たまご料理だし
白身魚だから
日本食馴染みない人でも食べやすいかな？)
海老
(、、、長寿！^_^
ガーリックシュリンプ(地中海？)
もしくはマリネ？)
日本酒とペアリングの前菜
日本に行ったことない
日本酒飲んだことない人に
「ペアリング」料理を、、、(もし海外で作るなら？)
−
黒豆は
日本から美味しいものゲットしていくかも？
飾りに金粉は
いかにも？日本の「お正月」的にめでたいかな？
豆は、、、(イギリス人90代みたいな人でも万人受けしそう？)
海老は、、、
七賢は地中海料理かデセール
ってアラン・デュカスが言ってたから
ガーリックにしよっかな？って思ったけど。。。
(ハーブとマリネ？)
ー
あとは
ホタテとか
サーモンの前菜もいいかもな？(sashim系 slightly grilledとか^_^)
Soy and wasabi sauce!
スモーク鴨？
クリームチーズと白味噌？(これは蕎麦屋にあった！)
ナッツ？
ー
メインは
Kobe Beef (すき焼き！^_^)
にしたけど
地中海料理なら、、、
オリーブオイル
白身魚
(とオリーブ 塩 ペッパー レモンかライム？)
とか？
鳥の皮パリっとしたかんじの
オリーブオイル！でローストとか？(Roti? ローズマリー？)
ローストトマト？
ローストペッパー？
日本酒か。。。^_^
アスパラガスのスープ
とか
パイ(シチュー系？)とか？
サラダだったら
グリークサラダに(hint of Sake?)
あとは
ドレッシングに
オリーブオイル
バルサミコとSAKE ソルト ブラックペッパー とか？
柿のサラダ？^_^
蒸し物とか？
茶碗蒸しも有り(？ 出汁がポトフ系？)
ー
デセール
やっぱ
日本酒チョコいいけどなー^_^
(チョコの中のガナッシュがほんのりSAKE風味？^_^)
チョコSAKEフォンデュ？
あとは？
(泡とイチゴ好きだけどなー)
デセールは宿題！
(また考えよ)
フルーツ食べたいな
フルーツポンチ？^_^
ー
(、、、実は
まだ
七賢
飲んだことないので
飲んだら
メニュー
変わるかな？)
日本人の自分が日本酒飲むのどんなとき？
=蕎麦とお正月とすき焼き(お正月、二日目の夜ぐらい)
だからなんだけど！笑
(あとは居酒屋系？)
東京、バンコク、ナポリ、モナコ、パリ、ロンドン、ニューヨークの７都市のメニュー
全部食べた人はいないのかな？^_^
https://www.sake-shichiken.co.jp/makesparks/beige_tokyo
➖➖
オレンジと伊予柑のブランデーハニーケーキ
➖➖
薄力粉 115
アーモンドプードル 25
BP 小さじ1
きび砂糖 25
ハニー 大さじ3
たまご 2
バター 25
塩 少々^_^
ブランデー 45
オレンジと伊予柑 ブランデー 30
オレンジと伊予柑ブランデー漬け 果肉 なるべくたくさん
ブランデー漬けのオレンジと伊予柑をソテー
ブランデーを温めてハニーを加える
全部生地に入れてまぜまぜ
180 30-35分^_^
焼けるの待ちの朝ごはん^_^
➖➖
白菜ペペロンチーノ
➖➖
白菜
ガーリック
オリーブオイル
鷹の爪
お好みのパスタ
塩
海塩ぐらいのお湯でパスタと白菜を茹でる
ガーリックと鷹の爪をゆっくり香りつけるかんじでオリーブオイルで炒める
ちょっとの塩水で乳化パスタと白菜からめる^_^
カンタンパスタ
白菜甘かった！^_^
➖➖
はり重！のお肉のハンバーグ！
➖➖
はり重 合挽きミンチ 150
玉ねぎ fine minced ミンチ肉と1:1よりやや玉ねぎ少なめ(目分量！^_^)
塩 ブラックペッパー(ひきひき！) ナツメグ
牛脂(ステーキの脂身！^_^)
ソース
おろしポン酢
か
あとは、、、
とんかつソース(どこのが好き？)
ウスター
(イギリスのウスターシャーの「あっちのウスター」もあったらhint of ウスター プラス)
ケチャップ
オイスター
水
などなど！
八丁味噌入ってるあのかんじの「とんかつソース」とかも好きなのだが。。。^_^
フレッシュトマトプラス？
-
シンプルに
牛脂とポン酢(ちょっと煮詰める)とハンバーグの肉汁
が美味いソースかも！^_^
-
ハンバーグこねこね(玉ねぎナマのまま、、、炒めないほうのレシピ^_^)
塩コショウナツメグ
焼く時に、牛脂を少々
焼く時にも分量外の塩コショウ
ソースは混ぜて焼き上がりぐらいにハンバーグとともに煮詰める
付け合わせ
今日は
ベイビーポテト(オリーブオイルと塩コショウでシンプルに。。。)
ローズマリーポテト(ローストポテトもいいかもな？^_^)とか。。。
はり重のミンチは初めて買ってみた
雌牛の黒毛和牛オンリー
ステーキはそれぞれ産地書いてある
ミンチは、、、店員さん曰くわからないとのこと
(今日のミンチは今日挽くの？
ステーキの「あのかんじの産地」のどこか？ミンチだけ別の産地ってことはないと思うけど。。。)
ハンバーグ！
焼く時からいい匂いで
さすがはり重！^_^って思えたけど、、、近所のスーパーにはり重あってもいいのにな？^_^
道頓堀の老舗！はり重^_^
久しぶりに御堂筋に行くと、、、
改めて パリのシャンゼリゼじゃないけど、、、ブランドショップさらに増えた？
外国人観光客もまーまー多いよな、、、と思う！^_^
ほんとはホットチョコ買おうと思って行ったんだけど。
➖➖
オーガニックハニーと沖縄海塩のクレープ
➖➖
薄力粉 88
たまご 半分
ミルク 200
沖縄海塩 ちょっと
ハニー いいかんじの甘さに
バター 5-10
普段はきび砂糖を入れるんだけど
昨日重くて買わなかった、、、
でも甘いもの食べたい！
だからきび砂糖の代わりにハニーを入れてクレープの生地を作ってみた^_^
沖縄の海塩は「アレ」ってやつ探してたんだけど、、、(ちょっと違うかんじなので普段用にしよ！フレークなかんじのステーキ用の塩。すべての塩！どこか1ヶ所に揃ってたらいいんだけど、、、ちなみイタリアのパスタ塩も買えなかった。。。)
生地を混ぜて溶かしバターにハニーを溶かしてまぜまぜ(ほんとはクレープの生地は一晩おく方がいいんだけど！食いしん坊は今日食べた！^_^)
ハニーバターレモンとか
ハニーブランデーバター
とかかなぁ？
(でもsucre の方が好きかもな？^_^)
朝ごはんクレープ
➖➖
はり重のトントロ ハニーマスタード
➖➖
はり重のトントロ
ハニー
マイユの粒マスタード
ブラックペッパー
(ちょっと)soy sauce
ホワイトビネガー
おろし玉ねぎ
ジンジャー
ちょっと漬け込んで晩御飯にしよっかな？^_^
(思ったより トントロは脂身多いかんじかも？ 適度に調整を！脂身はカット適度にして焼きそばとかに使おうかな？^_^おいとこ)
オリーブオイルで焼く^_^(焼くときちょっと塩ふった)
キャラメリゼというか、、、いいかんじの焦げの匂い^_^
(、、、菜の花とか食べたいなー
ロマネスコ？)
でも
キャベツの千切りで、、、生姜焼き感かも！^_^
(もっとマスタードきかせて生姜少なめなら？、、、ブラックペッパーはいい感じにきいてたな^_^)
ハニーマスタード？
生姜焼き？？笑
➖➖
ハニーブランデーチョコケーキ
➖➖
オーガニックハニー
沖縄海塩
バター
アーモンドプードル 25
ココア 30
薄力粉 70
BP 小さじ 1
たまご 1
ミルク
ブランデー
−
ラズベリーとか
いちごのコンフィチュール
バニラアイス
フィグ
とかと一緒に食べたいかな？^_^
(まだ きび砂糖買ってないのでハニーのケーキ！)
けっこうしっとり
ココア感(色 きび砂糖よりハニーオンリー、、、綺麗かも？)
さすがにもうちょっと甘くてもいいかもな？(きび砂糖ちょっと入れたいかも？)
オアハカで買ったアガベもあるから
アガベブランデーケーキとかもいいかもな？^_^
➖➖
エスプレッソハニーケーキ
➖➖
アーモンドプードル 25
薄力粉 70
BP 小さじ 1
沖縄海塩
ハニー
たまご 1
ミルク
エスプレッソ ダブル(半分ぐらい)
エスプレッソの粉 (使ったのの半分ぐらい)
バター
ブランデー
朝ごはん(2回目的な、、、^_^)
まだ、きび砂糖ゲットしてないので
ハニーオンリー (しっとりするから焼く時間増やす？)
コーヒーのなかなかいい香り^_^
(陶器よりアルミの方が火のとおりが、、、とか？^_^)
家にクリームチーズあるけど
薄くスライスして、マスカルポーネとフルーツのっけて食べたいかも？(いちじく？バナナ？洋なし？？)
➖➖
valentine’s pound
➖➖
朝ごはんは食べた4:44、、、朝ごはんパート2^_^
いつものかんじ(？)でホントは特別ヴァレンタインというかんじのケーキでもないのだが。。。(チョコでもかけよっかな？^_^あとで！)
-
Valentine’s POUND
たまご 2個
きび砂糖 25g
バター 25g
ミルク すこし
薄力粉 90g
アーモンドプードル 20g
ココア 30g
塩ちょっと
ブランデー 20
ハニー 15
180度 35分
-
➖➖
ガレットペイザンヌ
➖➖
Creprieの
Setの
「ペイザンヌ」は、、、
ジャガイモ
玉ねぎ
オリーブオイル
塩(あのお店はフランスの塩) とギャバンのホワイトペッパー
それにチョリソーとたまご！(半熟ぐらい^_^)
提供する時にお客様にお伝えするのは、、、
「たまごを割って、黄身をソースにしながら食べてくださいね^_^」
ってこと！
(その当時、あまり外国人の観光客はいなかったけど、
そういや
キッチン入ってた時に、一回「外国人のお客様 男性二人(あのお店は女の子のお客さんばっかだった笑！)」がガレット食べに来たことがあって
「ちゃんと英語で「それ」を伝えて」自分でお皿運んだな、、、(英語接客)
イギリス住む前から、
別に日本でもやってたな(英語科だったし！)「英語接客」^_^
その男性二人が「なに」をオーダーしたかまでは、、、さすがに覚えてないけど！^_^(なにか「たまご」入ってるガレット！ってこと！)
「ペイザンヌ」、、、は貧しいみたいなかんじの意味もあるかも？
田舎っていうか、、、パリではないブリュターニュ！やせた土地で小麦は育たないけど、、、「蕎麦粉」なら育つ！だからブリュターニュ地方の「郷土料理！ガレット」！
ってことも、、、(教育として教えてくれるお店だった！西日本で「蕎麦粉のガレット」を初めて提供したお店^_^もうないけどね！)
そういや「チョリソー」もこのお店で初めて出会った食材だった！
ペイザンヌ
ジャガイモ
玉ねぎ
オリーブオイル 塩 ホワイトペッパー
たまご(分量外の塩コショウ)
チョリソー2本
あのお店は実は、ガレットの生地は1日ねかせて「焼きおき(30-40枚分ぐらい、1度の仕込み量。1kgの富山の蕎麦粉)」
その焼いておいた「ガレット」に、、、
ジャガイモと玉ねぎのオリーブオイルソテー(アメ玉でうまい^_^)
そこにチョリソーとたまご！
いたってシンプル！
(家では実は作ってないかもなーペイザンヌ！
ついつい「コンプレ」(カンタン))
2度焼くからか、けっこー生地がいいかんじでパリっとする^_^バターは四つ葉バター！
−
思い出の味
もうない、あのお店
西日本で一番最初に「蕎麦粉のガレット」を出してたお店^_^
今日
蕎麦粉100gに足りなかったから、ちょっと小麦粉も混ぜたけど、、、家に今ある「オーガニック蕎麦粉」かなり「濃い」からか、、、いい感じかも？^_^(でも お蕎麦は「とわり」が好き！)
➖➖
なすとポークの味噌ジンジャーソテー
/小松菜のガーリックソテー
➖➖
なす
玉ねぎ
ポーク
ジンジャー
味噌
しょうゆ
みりん 酒
オリーブオイル(ガーリック)
ナスと玉ねぎをいためてしんなり
ポークいためる
ジンジャー味噌をからめるかんじでいためる
即席ごはん^_^ おうちっぽ
小松菜
ガーリック みじん オリーブオイル
しょうゆ
オリーブオイルでガーリックみじんを弱火でいためてゆっくり香りだす
小松菜いためる
Hint of SOY(ちょっとだけ)
青菜の種類は違うものでも！^_^(青梗菜？水菜？)
➖➖
ブリかまのホイル焼き
➖➖
ブリかま
オリーブオイル
沖縄の塩
ブラックペッパー
ブリのかま、、、煮付けもいいけど
ホイルで包んで
シンプルにオリーブオイルふって塩！コショウ！
大変美味しゅうございました！^_^
➖➖
春キャベツとキノコのスープ
➖➖
春キャベツざくぎり
うまいソーセージ
しめじ
玉ねぎ
ミニポテト
干しいたけ(ちょっと)
オリーブオイル
塩 コショウ
水
お野菜をカットしてオリーブオイルでいためる
塩コショウ
(テキトーにソーセージも入れていためる)
お野菜甘くなるかんじにいためたら
お水てきりょー(ひたひた程度？)
お鍋はるくるーぜ(ちょっと「あのかんじ」に火がとおるというか、、、グツグツしてくれるので)
隠し味的に！^_^
干しいたけ(ちょっと！)
塩で味整える(好みの塩加減で！)
カンタン！
ウマー！^_^
(久しぶりに出た！自画自賛！
お！私って天才かも？^_^
春キャベツのおかげだよ？)
翌日は
生クリーム少量(チーズ)加える？やっぱそのまんま？トマトペースト？やっぱそのまんま？
ショートパスタ？
(冬はスープいいね！)
➖➖
はり重のトントロと春キャベツのお好み焼き
➖➖
はり重のトントロ
春キャベツ
たまご
だし
薄力粉
(天かす 紅しょうが など)
ソース マヨ
(青のり カツオぶしなど)
春キャベツはお好み焼き用に！^_^カット
(ちょっと水分出ちゃうのは、、、ふつーのキャベツの方がほんとはお好み焼きむきなんだけど！)ちょっといためて水分を飛ばしてみる^_^普段より「あまいキャベツ！」のお好み焼きになる！
はり重のトントロは、、、けっこー脂身多いと思ったので切り落として冷凍保存していたもの^_^(残りもの感、、、焼きそばもうまいかな？)人によっては、、、牛すじ(ぼっかけ)焼きそばとか食べる？^_^
生地は
水 薄力粉 出汁(自分でだしとる派？)
そこにたまごとキャベツ
(入れるなら天かすとかお好みで！)
トントロは、、、(先にフライパンに入れて底に、、、その上に生地を^_^)
焼く！
ひっくり返す
いつもより
甘いかな？春キャベツさん！
そして
豚バラ(お好み用)じゃない「トントロお好み！はり重！！^_^」なかなか美味いよ！
➖➖
春キャベツとトマトのクリームパスタ！
➖➖
春キャベツ
トマト
ガーリック
生クリーム
塩 ブラックペッパー
パスタ
海塩ぐらいのお湯でパスタをアルデンテに
パスタ茹でる時 一緒にザクザクの春キャベツも茹でる(最後の方に入れて食感調整^_^)
ガーリックミジン
オリーブオイルで香りだす
トマトのダイス(形のこる程度)投入して塩！^_^
ちょっと煮詰める感じで火を入れる
生クリーム投入！
仕上げにブラックペッパー！
(ちょっとピンク色っぽい
春キャベツの緑と生クリーム＋トマト=ピンク が可愛いカンタンパスタ！)
ウマかったよー！^_^
(チーズケーキの残りの生クリームと残りものトマトでありあわせ感満載^_^のカンタンらんち！)
➖➖
いつかつくろかな？フィッシュアンドチップス
➖➖
バター(batter)のレシピ^_^
薄力粉2: コーンスターチ1
BP 1/2 (〜1)
パプリカ ちょっと
塩 ブラックペッパー
ビール 適量 (粉3:ビール2(？)、、、ステラとか軽めの！残りは飲も^_^)
タラ (塩 ブラックペッパーをふる キッチンペーパ)ちょっと小麦粉
チップス (フレッシュなイモから？^_^)
タルタル(あれば)
塩とモルトビネガー(オンリーがいいかな？^_^)
(今 鱈が家にある、、、やっぱブランダードかな？^_^)
➖➖
あのコロケットとこのくろめすき？
伝統レシピはどこにある？^_^
➖➖
このソースか。。。^_^
Main ingredients (Villeroy sauce)
- 250 ml (1 cup) red Port
- 750 ml (3 cups) cream
- 100 g (3 1/2 oz.) foie gras, cooked and puréed
- 8 sheets of gelatin
- fine salt and freshly ground pepper
ポート酒^_^
For 4 servings
Main ingredients (Villeroy sauce)
250 ml (1 cup) red Port
750 ml (3 cups) cream
100 g (3 1/2 oz.) foie gras, cooked and puréed
8 sheets of gelatin
fine salt and freshly ground pepper
Finishing ingredients
100 g (3 1/2 oz.) foie gras, in 1 cm cubes
20 g (2/3 oz.) chopped truffles
Breading ingredients
50 g (1/2 cup) flour
3 whole eggs, beaten
200 g (7 oz.) fine bread crumbs
Frying ingredients
750 ml (3 cups) oil
Method
The day before
-
Place half the Port in a saucepan over high heat and reduce by half. Add the rest of the Port and reduce by half again.
-
Add the cream and bring to a simmer over low heat.
-
Meanwhile, soak the gelatin leaves in a bowl of cold water for 4-5 minutes until softened, then drain well.
-
Once the cream has come to a simmer, transfer to a dish and whisk in the puréed foie gras and softened gelatin.
-
Correct the seasoning and set aside in the refrigerator.
-
Prepare a shallow pan about 15 x 20 cm (6 x 8″), line with plastic wrap, following the shape of the pan. Fill with half the Villeroy sauce to a depth of 5 mm (1/4″). Refrigerate for about 20 minutes until lightly set.
-
Remove the pan from the refrigerator and sprinkle with the chopped truffles and cubes of foie gras. Refrigerate until the next day.
The day of serving
-
Turn the pan with the sauce (now quite firm) out onto a board.
-
Using a knife whose blade has been warmed in hot water, cut into 1.5 cm (1/2″ cubes). These are the cromesquis.
-
Roll the cubes in flour to coat well – shake the excess off lightly, and drip into beaten egg. Drain and roll in the bread crumbs. Repeat to obtain a double breading.
-
Refrigerate until serving time.
At the last minute
-
Heat the oil in a pan over high heat.
-
Meanwhile, remove the cromesquis from the refrigerator and roll again in fine bread crumbs.
-
Once the oil is hot, drop the cromesquis, two at a time, into the oil and fry for 2-3 minutes.
-
Drain on a cloth or paper towel and keep warm on the oven door.
-
Fold napkins into a wallet shape, place the cromesquis inside and serve immediately.
−
http://gourmetpedia.net/recipes/fois-gras-cromesquis-meneau/
(開いてね^_^)
➖➖
たまごにゅうめん
➖➖
たまご 半分
そうめん ひと束
出汁
干し椎茸 ちょっと
塩
しょうゆ
ビブブルマン蕎麦屋の
「ホワホワのたまご感」！
あれってどうやってるの？と聞いたことがある、、、
そしたら
蕎麦の出汁を、、、「ぶくぶく泡立たせる」らしい！^_^
なかなか「あんなホワホワ」にならないけどね^_^
にゅうめんのダシをつくる(出汁 しょうゆ ちょっと塩 干し椎茸)
ぶくぶく泡立たせる
ときたまご！
(ホワホワたまごになる^_^)
、、、
だけど
にゅうめんを別ゆでせずに
そのまま投入！
(、、、だから ホワホワたまごにはならないんだけど！)
あれば
ネギ少々！
朝からチーズケーキで身体が重かったので、、、ほんとはおかゆ気分？^_^
でも！にゅうめんうまかったー(即席感)
➖➖
ライ麦チョコパン
➖➖
チョコパン
ライ麦ダーク 30g
強力粉 20g
薄力粉 50g
ココア 10g
きび砂糖 7g
イースト 1-2g(小さじの1/3ぐらい)
沖縄海塩 ひとつまみ
ミルクと水 42-45(半々ぐらい)
たまご 1/4
バター 4g
-
焼成 180度 17-20分(成形による)
発酵は 30 90ぐらい？
−
昼ごはんのあと
明日の朝用にパン作って発酵
さっき焼いてつまみぐい^_^
あんま甘くないパンなので
ピーナッツバター
クリームチーズとフレッシュフルーツ(ハニー)
そんなかんじで食べるかんじ！
家に残ってた強力粉少なかったのでこんなかんじだけど！さすがにもうちょい強力粉入れてもいいかも？^_^(甘いパンにしたかったらきび砂糖かハニー増やそうかな？)
結局夜ごはんに食べちゃった！
、、、のでとうもろこし粉で、、、
➖➖
トルティーヤ
➖➖
とうもろこし粉 50
ぬるま湯 55-60 (57でいいかんじ)
塩 少々
硬さは耳たぶ(？^_^
塩はテキトー
10-15分やすませて焼く
3-5枚ぶんかな？
昔
オアハカで
あのCSerのお母さんに^_^作り方見せてもらったけど、多分彼女も「はからない」レシピ！
(あの「マシン」はあった！)
いい思い出だなぁ！
チーズ、、、はやめといて
ベーコン 目玉焼きと トルティーヤ
(、、、メキシコのあのかんじの「粉」欲しいけどなぁ。ああ メキシコ行きたいな！)
➖➖
サーモンと小松菜のチャーハン
➖➖
サーモン
小松菜
オリーブオイル
バター
塩 ブラックペッパー
ポン酢
サーモンあらを買ったので、、、
サーモンをオリーブオイルとちょっとのバターでいためる
シャケほぐし的な「あのかんじ」
けっこー脂のってるかんじなので
出てくるオイルなかんじで小松菜とお米を炒める
塩とたっぷりめのブラックペッパー
そしてちょっとのポン酢
食べる前にブラックペッパーもう一度ひいて。。。
(けっこー脂のってたサーモンだけど、、、別のスーパーの「あら」の方がうまかったかも、、、)
「あのぐらいうまいBURUKAMA」も、、、もしかしたらあんまないのかなぁ？
➖➖
にんじんとライ麦ブレッド
➖➖
薄力粉 135g
ダーク ライ麦 25g
にんじんピュレ 50
にんじん(もうちょっとかたまり的に？10ぐらい？？)
砂糖 3-4
ベーキングソーダ 小さじ1
バター 10g
沖縄海塩 ふたつまみ？
たまご 25
ミルク 25
シナモン/ナツメグ ちょっと
−
フルーツ(ブランデー漬け) 40g
クルミ 25g
-
焼成
180度 35-45
バターつけて食べる
クリームチーズ
メルティッドチーズ(ゴーダ？)とブラックペッパー
などなど^_^
(強力粉と薄力粉半々でも？)
➖➖
ブランダード
➖➖
ジャガイモ 塩ゆで
タラ 塩ゆで(塩漬けタラって日本にもある？) ちょっと塩きつめにゆでる
まよねさ とミルク(ホントはフランスのマヨネーズがいいな。。。)
オリーブオイル ガーリック
塩 ホワイトペッパー
タラは塩きつめにゆでる
オリーブオイルでガーリックを低温でいためて香りをうつす
マヨをミルクでのばす+ガーリックとマヨを混ぜる(即席アリオリ風、、、フランスのマヨネーズがあればそっち使いたい)
皮付きで水からゆでたじゃがいもは、半分ぐらいはピュレにしたいところだが、ちょっと柔らかめにゆでても！
できればあったかいうちにじゃがいもとタラとアリオリ(風、まよねさ)混ぜちゃおう！
塩 ホワイトペッパーで味を整える
じゃがいも 一個
に
タラ半身ぐらい(？)
マヨネーズ＋ミルク : オリーブオイル 1:1かな？(ガーリックは多めが美味いと思う！)
今日のはこんなかんじにしよ！^_^
(生のガーリックをすりつぶしてまよねさに混ぜてもいいけどね^_^レモン？)
次はどーしよっかな？^_^
昔creprieで作ってた
ブランダードレシピは
フランスのマヨネーズ
タラ
そして ガーリックパウダー！
ソルト ホワイトペッパー
だった、、、
フランスのマヨ欲しいな！^_^
あれはあれで美味しいけど
➖➖
アリオリめも
➖➖
めも
Ingredientes para la receta de salsa alioli casera
Huevo – 1/4 (solo la yema)
Aceite de oliva virgen extra 25-50
Diente de ajo 1/2-1
Zumo de limón 小さじ0.5-1
Sal
Leche
-
-
4 large cloves of fresh garlic, peeled
-
1 fresh egg yolk (room temperature)
-
1 cup extra virgin olive oil
-
1/2 teaspoon fine sea salt
-
1 teaspoon fresh lemon juice
-
Pinch of white pepper (optional)
(塩とガーリックか、、、作り方もいろいろ^_^)
Begin by finely mincing the garlic cloves and crushing them with the salt using a mortar and pestle until you achieve a smooth paste.
-
Transfer the garlic paste to a bowl and add the egg yolk. Whisk together until well combined.
-
Now comes the crucial part – slowly drizzle the olive oil in a very thin, steady stream while continuously whisking. This gradual process creates the emulsion that gives alioli its characteristic creamy texture.
-
Once all the oil is incorporated and the mixture is thick, add the lemon juice and white pepper (if using). Whisk until fully combined.
-
こっちはフレンチ(らしい)
-
Measure out 1/2 cup extra-virgin olive oil
-
Season the egg yolk: Into the bowl, add 1 large egg yolk. Season with 1/4 teaspoon of kosher salt. Use a microplane or the small side of a box grater to grate 2 garlic cloves into the bowl.
-
Emulsify: Whisk the egg yolk mixture briefly to combine. Add olive oil a few drops at a time while whisking continuously. As the aioli begins to emulsify into the egg yolk, increase the oil to a steady, but very thin, stream as you whisk continuously. Going slow here is key to prevent the emulsion from breaking.
-
Add the lemon juice: When all of the oil has been added, whisk to fully incorporate. Add 1 teaspoon of fresh lemon juice and whisk briskly to combine
➖➖
タラのポテトグラタン
➖➖
じゃがいも
タラ
ミルク
バター(生クリーム)
塩 ブラックペッパー
チーズ(ゴーダ)
ゆでたじゃがいもとミルク(とバター/生クリームなど)をミキサーに
塩で味をととのえる
ポテトをしく
タラのっける(塩ゆで)
チーズかけてブラックペッパー！
オーブンで10-15分
チーズ多めが美味いと思うよ^_^
➖➖
キャロットジンジャースープ
➖➖
にんじん
ジンジャー
水
塩
ゆでる→ミキサー
カンタンだけどたまに食べたくなる
(ジンジャー多めがうまいよ^_^)
➖➖
アールグレイと伊予柑のケーキ
➖➖
たまご 2
きび砂糖 20
塩 1-2g
薄力 100
BP 3g
アーモンドプードル 20
アールグレイ 5(ぐらい？)
伊予柑 3/16
バター 25
180度 35min
➖➖
ココアハニーシフォン
➖➖
卵白 泡立て4(よりちょっと少ない)
卵黄 3
きび砂糖 30
ハニー ちょっと
沖縄海塩 ちょっと
米油 30
水 45
薄力粉 54
ココア6
180 35min
さましてからかたから外す
(ミルクの代わりに水で)
(ハニーちょっと入れた)^_^
➖➖
(今日の)アリオリ
➖➖
Huevo 卵黄 1
Aceite de oliva virgen extra 30-35
Diente de ajo 1/2-1
Sal ちょっと
Leche
卵白泡立てたもの
-
にんにくミジンと卵黄
そしてちょっとのオリーブオイルをグラインダーに(コーヒー豆とかひくグラインダー)
オリーブオイルをちょっとずつ足す
ミルクちょっと
いいかんじの塩加減に^_^
別にたてておいた卵白と1:1(やや卵白少なめ)ぐらいになるよう混ぜる^_^
(タラ買ってないけど
ポテサラつくろー)
アリオリ(ハウスレシピ)
次はどんな感じにしよっかな？
(レモンあったら入れてもいいかもな？)
➖➖
しんぷるどんぶり
➖➖
だし 17.5 (5だし/12.5水)
みりん 12.5
しょうゆ 7
菊乃井のまかない丼よりちょっとだけしょうゆ少なめ^_^
(カツ丼とかは「そのまんま」が好みかも！)
朝ごはんなので「たまごどんぶり！」
➖➖
菊乃井の筑前煮
➖➖
8:1:1 だし みりん 濃口しょうゆ
にんじん 乱切り 100
ごぼう 乱切り 100
こんにゃく 蛇腹に 十文字に切ってからカット 100
干し椎茸もどし 4-6カット 100
鶏 大きめ 200
絹さや 15
粉山椒
こんにゃくを湯戻しじゃなく油で
鶏も入れる
合わせ(調味料)つくる
野菜はレンチン(水も含めて)フライパンへ
煮汁がなくなるまで落とし蓋
煮しめる
絹さやは最後に(色のため)
室町の備前
か
魯山人って書いてるような器！^_^
➖➖
ブロッコリーのスープ！
➖➖
春っぽくてかわいい！
久しぶりに！
天才！って思った笑^_^
ブロッコリーの「茎」！
水
ミルク
塩
ブロッコリーは圧力鍋で(時間は調整を、、、けっこーやわらかめ！)
茎のみを水とミルク(半はん？どうだろう？)でミキサー！
塩で調整！
うまいポタージュ！
いろかわいい！
天才
(ほんとはちょっとだけジャガイモ入れよっかな？って思ってたけど「そのまんま」が美味しかった！のでブロッコリーのみ！)
➖➖
今年のビシソワーズ
➖➖
玉ねぎ110
ジャガイモ(男爵) 150g
水 250cc
バター 7.5
(オリーブオイル)
沖縄海塩 4g
きび砂糖 7-8g
Milk ちょっと
(生クリームははずした、、、あっさりめ、ホカホカ^_^圧力鍋で！あまいなー
芋は男爵さん)
2024年夏にビシソワーズはまってて 久しぶりに。
注:ビシソワーズは「冷製」！だからふつーのスープというか笑！
➖➖
黒毛和牛の他人丼
➖➖
あんま家で他人丼つくらないけど！
黒毛和牛！で作ったら！
ウマー！^_^
(サシの入り方とやわらかさと赤身感！)
玉ねぎ
黒毛和牛
たまご
だし 25
みりん 12.5
しょうゆ 4-5
(、、、をもうちょい水？
けっこーてきとーにして余らせたというか。。。笑そしてしょうゆ追加！
こんな日もある！)
➖➖
きゅうりのシャーベットとツナとブラックペッパーに、、、(そうめん！カッペリーニもいいかな？)
➖➖
めんつゆ
だし 5
水 20
みりん 12.5
しょうゆ 5
(なんとなく。。。^_^
いたりあんにするなら
オリーブオイル！)
氷きゅうり！
スライサーで細かく！
食べる直前に
そうめん(冷えたの！)
ツナ！
ブラックペッパー
そして
スライスして氷きゅうりを、、、^_^
(答え
冷蔵庫引越しの時に買い換える予定だけど、、、冬場は凍るのだ！^_^きゅうり)
➖➖
ミネストローネ2026
➖➖
にんにく
玉ねぎ
キャベツ
かぼちゃ
トマトペースト
塩 コショウ
水
お野菜全部ミネスト的にカット
にんにくミジンをオリーブオイルでいためる
お野菜いためる 塩
水！
ル・クルーゼで煮込む
塩(コショウ)で味を整える
-
お好みで
オリーブオイル
パルメザン
など！^_^
(ホントはあれば
フレッシュトマトとベーコン
そしてセロリ入れたいところ！
おうちの残り野菜などで！^_^)
➖➖
ライ麦パン
➖➖
ライ麦ダーク 40
北海道強力粉 120
薄力粉 15
きび砂糖 10
イースト 小さじ1
沖縄海塩 1つまみ
ミルクと水 100
北海道の強力粉を買ってみたので^_^
ちょっと甘めのパン
次は砂糖8 塩もうちょい増やすレシピでつくろっかな？
➖➖
いちごのコンフィチュール
➖➖
いちご 150
きび砂糖 28
ちょっと砂糖といちごをおいといて水分出てくるので、、、そして火にかける(もっと砂糖減らすレシピにしよっかな？次！)
−
北海道強力粉 200
薄力粉 50
きび砂糖 8
塩 3
バター 10
水とミルク 176
イースト 小さじ1
北海道の強力粉買ってから初食パン！
強力粉(イーグルが多い)の違い食パンが1番出るかも？^_^(次はもっと塩増やして、砂糖減らそっかな？)
なかなか ふわふわ バターなかんじであまい。。。食パン1/3ぐらい食べてしまったかも？(ばんごはんがいちごのコンフィチュールと食パン！笑)
➖➖
いちごとブルーベリーのコンフィチュール
➖➖
ブルーベリー 適量
きび砂糖 10-12
いちごのコンフィチュールの「汁気」！^_^の部分
レモン！
ブルーベリーは冷凍だったので、少し水にさらす
いちごのコンフィチュールの汁の部分と砂糖と一緒に火にかける
(きび砂糖の量は味見しながら調整を)
(ブランデーとかハニーとかも入れたかったな！)
➖➖
ライ麦のソーダブレッド
➖➖
牛乳 20 水55
ダークライ麦 35
強力粉 薄力粉 60 40
きび砂糖 4
塩 少々
重曹 小さじ1
バター 少し
ハニー 適量
(ココア シナモン など お好みで)
200度 25-30
(コンフィチュールと食べた^_^クリームチーズ欲しいな、、、)
➖➖
ライ麦のソーダブレッド0328
➖➖
ヨーグルトの生乳 80
ダークライ麦 20
強力粉 薄力粉 65 50
きび砂糖 4
塩 少々
重曹 小さじ1/2
バター 少し
ハニー 適量
(ココア シナモン など お好みで)
200度 25-30
(昨日とレシピちょっと変えた、、、今焼いている)
➖➖
きゅうりとホワイトビネガー！
➖➖
きゅうり スライサーで薄切り
塩
ホワイトビネガー 10プッシュぐらい
ブラックペッパー たくさん
おいしー！^_^
(今日のお昼は、あとごはんと卵焼きとレンコンとかにしよっかな？)
ああ、ケーキどうしよ？(結局プリンなかったのでオーディネールのモンブランでお花見！^_^)
➖➖
タルトフレーズ
➖➖
自分レシピで作りたくなった！
あんま食べない
タルトフレーズ！
今年は
近所の
ル・ピノー
ルシェルシェ
オーディネール
を食べ比べた。。。^_^(もっと食べよ！)
生クリーム！
カスタード！
1080円さま！^_^
ピスタチオのタルト
ベリーの自家製コンフィチュール
カスタード
ボキューズレシピを参考に。。。
24センチ
タルト型(くっつかないようにランナーと粉)
パート サブレ
バター(やわらかく室温) 70
卵黄 (2.5 およそ50g 室温)
卵黄20 卵白30=M 50
粉糖 45(元は60)
薄力粉(ふるう) 150
塩 ちょっと
バターと粉糖をポマード状に
測って50の卵黄を全部入れる
(冬などはボールを少し温めるとバターが混ざりやすい)
粉気がなくなるまで混ぜる(機械だとけっこー早い)
直径よりひとまわりぐらい大きいぐらいの大きさにのばす
冷蔵庫で休ませる
ナパージュ
(ベリーのナパージュにしよっかな？^_^)
シャンティ
いちご
ピスタチオミジン
クレームダマンド
アーモンドプードル50
全卵 1
粉糖 50
バター 50
1:1:1
(総量200)
粉糖とアーモンドプードルを一緒にふるう
バターをやわらかくなるまで機械で混ぜて全卵を入れる
粉類を入れる(バターとけきるまでダマダマにならないよう)混ぜる
クレームフランジパーヌを作る(味見て決めよ^_^ ダマンドの半分から同量)
パティシエールをやわらかくしてダマンドと合わせる
1台で350のフランジパーヌ
用意しておいたタルト型に冷ましたタルトサブレを敷き詰める(横の生地が分厚い方が作業しやすい、底が薄め、90度)タルトピケ
180度30分(多分40だけど)
追加10分(25パー 加湿)
タルトを冷ます
シャンティを作る
クレームディプロマットをつくる
クレームパティシエール150(シャンティと同じくらいのやわらかさまで混ぜる)とシャンティ50
(固めの方がタルト切るとき美しい)
ラム少し
ダマンドが美味いのでディプロマットは薄め(丸く口金で絞る)
生地が350
ディプロマットが200
パレットで薄く伸ばす
さらにシャンティ！
いちごは水洗いせずヘタを取る(平に！^_^)
いちごを外側から丸くのせていく
ナパージュ
いちごにのっけるイメージで硬さ調整
ツヤツヤ光るかんじ
型から外す(外れにくければバーナー)
いちごないところ
一本切り目
いちご外す
そしてタルトのみ切る(綺麗に切るコツ)
外したいちごを(見た感じで？半分に)切って再度のっける
ピスタチオみじん(アッシェ)を飾って出来上がり！
クレームフランジパーヌ(ダマンドの半分から同量 元は4:3)
クレームダマンド 200g
クレームパティシエール 150g
クレームディプロマット
クレームパティシエール (元は150g 3:1)
クレームシャンティ 50g
ラム 少し
カスタード
(クレームパティシエール)
ミルク 500
卵黄 5
グラニュー糖60 (元は100)
薄力粉 25 (元は65)
バニラ 少々
鍋に牛乳、そこにバニラ、グラニュー糖ひとつまみ、あっためる
卵黄5にグラニュー糖全部
ブランシール(機械でまぜまぜ)
そして薄力粉全部
沸いた牛乳半分を入れて混ぜる
牛乳入った鍋に戻す
一本の水みたいになるぐらいまでまぜまぜ
ザルでこす(こす時のゴムベラは新しいゴムベラ！)
ラップに空気が入らないように薄くのばす
氷で急冷(上下氷をかましたバット)
シャンティ 300
グラニュー糖 33(元は30)
増粘剤(入れないけど10パー)
-
これも
作ってみよっかな？^_^
INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)
- 125 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
あまおうのコンフィチュール
➖➖
いちご 200
きび砂糖 18
あまおう買ってみた！
前のレシピよりかなり(10g)砂糖減らしてみた。。。
一部ミジン的にカット
カタチを残したくって！
ちょっと砂糖といちごをおいといて
水分出てくるので、、、そして火にかける
(ヨーグルトと食べよ！)
恵 水切り！
そしてイチゴを。。。^_^
➖➖
甘夏ジャム / 甘夏ピュレ
➖➖
甘夏ジャム
甘夏 3個
実と果汁 900
皮の部分 100 (50-70でもいいかも？)
皮と種(お茶ぶくろに)
きび砂糖 80
ハニー 大さじ1
塩 少し
甘夏3個を
皮 (ミジンか細長く)
実と果汁
種など
に分ける
皮を3回煮込む(3回目は20-30分 柔らかくなるまで)
すべてを火にかけて煮詰める^_^
−
甘夏ピュレ
皮の部分 50ぐらい
ヒタヒタぐらいのジャム作ってる最中の水分
ミキサーでピュレに
−
残った皮あれば 冷凍保存！^_^
➖➖
アスパラガスのリガトーニ
➖➖
La molisana リガトーニ
アスパラガス
−
パスタのクリームソース
バター 薄力粉 1:1
ミルク
塩 ブラックペッパー
パルメザン
アスパラガスを塩茹で
リガトーニを海水ぐらいのお湯で茹でる
パスタのクリームソースを作る
食べちゃえ！
➖➖
オレンジのコンフィチュール
➖➖
オレンジ 果肉と果汁 180
砂糖 14
レモン汁
オレンジ皮 みじん(3回ぐらいゆでる) 適量
オレンジの果肉と果汁(測ってみてね！)
お砂糖 14g(もっと少なくても十分甘いかも) レモン汁、皮の部分は(量、好みで入れて！)
火にかけて煮詰める
甘いなー！ジャム^_^
アールグレイ(となにかオレンジ系？^_^)でもジャムかなにか作ろっかな？
➖➖
トマトソースとモッツァレラのリガトーニ
➖➖
La molisana リガトーニ
自家製トマトソース
モッツァレラ
ブラックペッパー
−
カンタン昼ごはん^_^
(ケーキだけをランチには無理笑)
➖➖
ろしあんティー 自家製甘夏ジャム
➖➖
ろしあんティーとは、、、
ロシアで親しまれている「ジャム（ヴァレーニエ）を舐めながら、濃いめの紅茶を飲む」スタイル、あるいは「紅茶にジャムを入れる」飲み方
紅茶はお好みで
(Afternoon tea ルピシア)
甘夏ジャム！入れて、、、というか
甘夏の皮を食べながら紅茶飲む^_^
ウマー！
➖➖
ラムヌスヌス
➖➖
マイヤーズラム 30
ダブルエスプレッソ ヌスヌス(ミルクとエスプレッソ半々！)
けっこー濃ゆい！^_^
ので、、、ミルク足して好みの味に調整してね！
クラフティフレーズと花見用に
ケーキとシャンパンとかもいいけど
ラムチャイと迷ってこっちにした！^_^(今日は雨)
➖➖
タルトフレーズ
➖➖
クレームパティシエール
ミルク 200
卵黄 2
きび砂糖 36
薄力粉 20
バニビーンズ 1/5-1/4
パート サブレ
バター(やわらかく室温) 50
卵黄 (2 およそ40g 室温)
きび砂糖 25-30
薄力粉(ふるう) 145
塩 ちょっと
180 35-38
クレームダマンド
アーモンドプードル 40
全卵 40g
きび砂糖 40g
バター 40
クレームフランジパーヌ
クレームダマンド 160g
クレームパティシエール 70g
塩少し
クレームシャンティ
シャンティ 80
グラニュー糖 8
クレームディプロマット
クレームパティシエール 60
クレームシャンティ 16
ラム 少し
シャンティ
イチゴ
ピスターシュ！
自家製イチゴのコンフィチュール
さぬきひめ 50
きび砂糖 4.5
−
今タルト焼けるのまち^_^
イチゴかわゆす！
(次は
もうちょっと砂糖減らそかな？
全卵のパティシエールもいいかな？
ほんとはフランボアゲットして
フランボアのコンフィチュール！でなぱーじゅしたいな。。。
「もっと私の味！にしよ！」)
(もっとカスタードかためがいいかもな？
塩減らそ
バター少なめにしてもいい？)
なんとも愛らしいかんじ
うちっぽい^_^
なんか、、、いいよな
みたいな
タルトフレーズ^_^
(完璧めざそ！)
このままでもいいかもな？^_^
➖➖
フィナンシェケーキ
➖➖
焦がしバター 80g
卵白 140g
きび砂糖 50g
はちみつ 5
薄力粉…60g
アーモンドプードル80g
BP 小さじ1
ラム酒 少々
塩少々
200度10分
180度 30分
−
バターこのぐらいでいいかも？
BPなくてもいい？
塩少し少なめでも？
もう少し甘くても？(55か60)
180度 30より少なくするなら？25-30(ちょい焦げ目がうまい^_^)
メレンゲたててもいいかも？
次はどうしよっかな！^_^
シャンティとフィナンシェ
カスタードとフルーツとフィナンシェ
どう食べる？^_^
(型は18センチ鍋だけど、パウンドとかお好みで！)
、、、結局、少し寝かせたら(？)しっとりウマーって思ったから「このまま」！でいいのかも？若干塩減らす？
➖➖
ナンプラードレッシング
➖➖
ナンプラー 大さじ3
シークワーサー 大さじ3
砂糖 大さじ1
オリーブオイル
塩
コショウ
トマト
コリアンダー
2014年に沖縄で作った自家製ドレッシング！(そういうカフェに行ったのだ^_^)
➖➖
うちのDASHI 2020
➖➖
とり
ぶた
白菜
白ネギ
薄揚げ
だいこん
こんぶ
しいたけ
(つまりこういうかんじの「鍋」の後のDASHIが美味かった！^_^ってこと！！)
➖➖
ハンバーグのソース2020
➖➖
その1
ケチャップ 小さじ1
とんかつソース 大さじ1
赤ワイン 大さじ1
自家製トマトソース 大さじ1
ハンバーグ焼いた後の肉汁と煮詰める^_^
その2
オリーブオイル 大さじ1
肉汁 大さじ2
トマトソース 大さじ2
トマトピューレ 適量
赤ワイン 大さじ2
バター 小さじ1
牡蠣しょうゆ 小さじ1
➖➖
チーズてりーぬ2026
テリーヌ ドゥ ショコラ オ フロマージュ
➖➖
クリームチーズ 90
生クリーム 55 (75
サワークリーム 25 (35
グリークヨーグルト 35 (25
ホワイトチョコレート 15 (10溶かす 5細かく
きび砂糖 20
たまご 1
トンカ豆 1/12
バニラビーンズ 1/8
180℃ 18 湯煎
150℃ 10-20分 (15にしたけど10でいいかも？)
カレドショコラ ホワイトチョコ
生クリーム 35 タカナシ
パルテノ グリークヨーグルト
メイトーサワークリーム
(グリークヨーグルトを
ふつうの恵 水切りにしてもいいかも？
他にグリークヨーグルト、近所だったら何を売ってるかな？ヴァローナだったら味違うと思うけど、カレドショコラホワイト！じゅうぶん美味いかも！2枚分溶かして、1枚は細かくしたもの溶かさずそのまま入れた)
−
コキヤージュ(ウマー！)は食べたことあるけど、Mr.チーズケーキは食べたことないのだが、、、(使ってる材料が近い、分量公開しているのはミスターチーズけーき)
焼けるの待ち^_^、そして冷蔵庫で4時間かー。。。(なかなかうまそ！)
−
元のmr. Cheese cake
・クリームチーズ（200g）
・砂糖（100g）
・サワークリーム（180g）
・ギリシャヨーグルト（50g）
・生クリーム（100g）
・卵（2個）
・コーンスターチ（20g）
・レモン果汁（9g）
・ホワイトチョコ（50g）
・トンカ豆（1/2個）
・バニラビーンズ（1/4本）
180℃で25分
150℃に下げて20分焼きます。
➖➖
CHOCO NY Cheese Cake
➖➖
クリームチーズ 45
サワークリーム 30
きび砂糖 10
生クリーム 40
たまご 30
−
カレド ショコラ ホワイト 10
VHココア 15
いちごのコンフィチュール
160 40分 湯煎
(コアントローかキルシュ
もしくはラム
と思ったけど入れなかった^_^)
焼けるの待ち
もっと特別ウマー！でもいいけどな！^_^
夜中に起きて冷やしてた
テリーヌ ドゥ ショコラ オ フロマージュ
を食べて！
残りの材料(サワークリーム何に使お？)って、、、結局チーズケーキ！^_^笑グラハムクラッカー欲しいけど今家にない。。。笑
サーモンとサワークリームで前菜的に食べよっかな？(ばげっと！)
➖➖
バスクチーズケーキ
➖➖
クリームチーズ 150 (180)
プレーンヨーグルト(恵)水切り100(120)
きび砂糖 35 (45)
全卵 80 (2個)
生クリーム 120 (150)
200度 31min
➖➖
チキンソテー
トマトとオニオンのソース
サワークリーム添え
➖➖
オリーブオイル
ガーリック
玉ねぎ
トマト
塩 コショウ
(圧力鍋だと早いけど！)
オリーブオイル
ブラックペッパー 塩
小麦粉
チキン
チキンをオリーブオイルでソテー(皮パリっとね)
トマトソース(ブラウンぐらい玉ねぎ焦げめがうまし！^_^)
とサワークリームといっしょに食べる！
サワークリーム
とちょっとブラウンな玉ねぎ！トマト！
うまいソースだなー^_^
サワークリーム
ウマー！
(お昼ご飯？というか
朝からがっつり食べた！^_^)
➖➖
ジャガイモと新玉ねぎのてりーぬ
➖➖
たまご 1個
ゴーダ 50ｇ
パルメザンチーズ 大さじ4ぐらい
強力粉 少し
オリーブオイル
玉ねぎ 1個 (圧力鍋で)
ジャガイモ スライス 2個
塩 黒胡椒
圧力鍋で
オリーブオイル！
オニオンをアメタマっぽく
塩 胡椒
たまご チーズ オニオンを混ぜる
塩 胡椒で味を整えて整える
粉さっくり混ぜる
スライスししてジャガイモをオリーブオイルで軽くソテーして塩胡椒で味を整える
ジャガイモと生地を混ぜながら
なんとなくジャガイモ並べて
オニオンの生地残りを型に流す
170度 20
(アルミで調整を)
(焼けるの待ちのあさごはん。。。)
型はテリーヌなり
ある型で！^_^
焼けたー！
ウマー
(冷まして冷やしてスライスで食べる用！と今あつあつ食べる用^_^みたいな！)
➖➖
小松菜のガーリックしょうゆ焼きそば
➖➖
小松菜
オリーブオイル
ガーリック
しょうゆ
ブラックペッパー 塩
焼きそば用そば とたまご
目玉焼き！つくる(カリカリフライがうまし！)
ガーリックをオリーブオイルで炒める
小松菜炒める
しょうゆ！
(小松菜いったんとりだす)
焼きそば炒める(お湯でむしたり？^_^)
てきとーに
オリーブオイル
しょうゆ
塩 ブラックペッパー
お好みでたして^_^
カンタン！
あと目玉焼き！(カリカリめがうまい)のっけて出来上がり！
(お肉系いれたければてきとーに！)
花見の屋台みてたら焼きそば食べたくなったので(フツーの焼きそばソースとマヨとかもいいな。。。オムそば？^_^)
今日はオリーブオイルだけど
ごま油も美味いと思うよ！
➖➖
ダークライ麦と春よ恋食パン2026
➖➖
(今日の食パンなかなか美味かった)
ダークライ麦 50
春よ恋 200
きび砂糖 13
沖縄海塩 5
イースト 小さじ1
ミルク 70 水 106
(バターいれなかった
砂糖やや多め)
➖➖
長ネギとポークのジンジャーソテー
➖➖
長ネギ
ジンジャー
しょうゆ
みりん
きび砂糖
ポーク
ブラックペッパー
豚の生姜焼きっぽく？^_^
ジンジャーをおろして
しょうゆ、みりん、砂糖、酒(あれば)
とまぜて ちょっと豚肉をつけこむ
長ネギを炒める
ポークを炒める
ソース的に少しにつめる^_^
ブラックペッパーは多めに！
(カンタンだよ、味変で マヨかけよっかな？^_^)
➖➖
ショコラ フレーズ フランジパーヌ
➖➖
ショコラフランジパーヌ
フレッシュいちご
カレドショコラ ホワイト
ショコラフランジパーヌ
アーモンドプードル 18
ココアパウダー 10
強力粉 5
ミルク 10
バター 4
クレームパティシエール 30g
180度 20
パティシエールあったので (薄力粉がなかった)タルトフレーズのあまり^_^
焼いておいたショコラフランジパーヌを少しあたためる
ホワイトチョコをとかして上にかける
フレッシュいちごを飾る
ウマー^_^
(けっこうテキトーにあまりで作ったショコラフランジパーヌ美味いなー^_^)
夢の中で見たのは
この
ショコラフランジパーヌ
に
フレッシュなカットバナナ
と
ブランデーバターでソテーしたバナナ
両方のっけて食べるやつ！^_^
(食べてたのは
チョコの人^_^
火星のお食事？
ラストサパー！？)
➖➖
アスパラガスのリガトーニ
➖➖
アスパラガス
リガトーニ
卵黄
パルメザン
ブラックペッパー
塩
リガトーニを海塩ぐらいのお湯で茹でる
アスパラガスを茹でる
カルボじゃないけど(ベーコンの油もない)卵黄とパルメザンであえる
ブラックペッパー多めに！
塩で味を整える
(ほんとは牛乳あったらホワイトソース作ろっかなと思ってたけど。。。)^_^
春はアスパラガスをスーパーで見つけると食べたくなっちゃうな！(初めて食べる品種？さぬき？なんだか細くて長かった、、、味は？)
➖➖
割下メモ
➖➖
水 135 みりん 20
しょうゆ 30
砂糖 12-15
➖➖
チョコとオレンジのチーズケーキ
➖➖
クリームチーズ(50ぐらいかも？)
恵 (水抜き) 1:1
たまご 1
オレンジピール(砂糖づけ) 適量
きび砂糖 10
ココア 10
ハニー 5
(目分量 クリームチーズあまってたので^_^ 生クリーム抜きチーズケーキ！)
➖➖
オレンジピールとアールグレイのケーキ
➖➖
オレンジピール
たまご 2
バター 25
きび砂糖 28
沖縄海塩 1-2
ハニー 小さじ1
薄力粉 100
アーモンドプードル 10
BP 小さじ1
アールグレイ 茶葉 4
ブランデーないのでラム酒少し^_^
(ちょっと甘め焼けるのまち)
➖➖
麻炭パンケーキと自家製甘夏ジャム
➖➖
麻炭 適量
薄力粉 98g
BP 小さじ1
たまご 1/2
きび砂糖 10g
沖縄海塩 ちょっと
バター 5g
ミルク 100(ぐらい？)
−
麻炭パンケーキを焼く
すべての材料まぜまぜ
溶かしバターをくわえる
(ちょっと小さめパンケーキ4枚分)
−
食べる時に
分量外のバターと自家製甘夏ジャムとともに食べる^_^
パンケーキは甘さ控えめ^_^
自家製甘夏ジャムも甘さひかえめ(甘夏の自然な甘さで食べる！)
「手が動かせるぐらい」
良くなったのでパンケーキも焼けた！
って書いてる自分の過去NOTE(2025/7/4)読むと治すのよく頑張った！って思う
➖➖
チョコケーキ0326
➖➖
薄力粉 95
VHココア 15
アーモンドプードル 10
バター 26
きび砂糖 30
ハニー 小さじ1
沖縄海塩 少し
たまご 2
ミルク 少し
ラム酒 30 (焼いた後で追加するかも^_^)
今オーブンの中
(ラムっぽいの食べよっかな？って
バター増やす？)
➖➖
化粧水 2020
➖➖
ローズウッド 3
イランイラン 2
ネロリ 3
パルマローザ 1
ジャスミン 1
美肌水12
水120
➖➖
➖➖